ZAGATOVKA.RU

 

 

 

                     МИКРОВОЛНОВАЯ   КУЛИНАРИЯ

                                                                                                                       

Бутерброды и Гамбургеры

Горячие закуски

Пиццы

Первые блюда

Блюда из мяса

Блюда из птицы и дичи

Блюда из рыбы

Блюда из море продуктов

Блюда из грибов

Блюда из овощей

Пловы

Каши

Блюда из яиц,сыра,творога

Соусы к мясу,птице,рыбе,овощам

Изделия из теста

Десерты

Напитки

Соусы к десертам

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ПЕРВЫЕ БЛЮДА


Многие виды традиционных супов, щей, похлебок, приготовленные в СВЧ-печи, ничуть не уступают по вкусовым качествам, а по легкости готовки превосходят первые блюда, приготовленные обычным способом (на открытом огне). Правда, в большинстве случаев рецепты предлагают использовать в качестве основы уже готовые бульоны или бульонные кубики.
Безусловно, изготовить любой бульон можно и в микроволновой печке, но удаление пены и процеживание приведет к необходимости прерывать процесс готовки слишком часто. Используя готовые бульоны, можно в СВЧ-печи быстро приготовить самые разнообразные вкусные первые блюда.
Посуду для приготовления супов нельзя заполнять до краев, чтобы бульон во время варки не выплеснулся, а молочные супы (это относиться и к молочным соусам) надо готовить в форме вдвое большей по объему, так как молоко может «убежать».
Если суп получился "слишком жидкий, его можно заправить пшеничной мукой, смешанной со сливочным маслом (порошковым картофельным пюре).

*****

ЩИ МЯСНЫЕ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ

Бульон мясной — 1 литр, капуста квашеная — 300 г, картофель 2-3 шт., сало копченое — 30 г, лук репчатый — 1-2 шт., сливки 15%-ные — 50-70 г, соль, перец черный молотый по вкусу.
Копченое сало нарезать кубиками и выложить в специальную, глубокую форму и потушить 3-4 минуты под крышкой при максимальном уровне мощности до золотистого цвета. Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами и пассеровать 4-5 минут в растопленном сале при том же уровне мощности. Затем добавить в форму хорошо отжатую квашеную капусту (если капуста очень кислая, промыть в проточной холодной воде в дуршлаге), картофель, нарезанный брусочками, залить бульоном, посолить, поперчить. Варить щи 3-5 минут при умеренно высоком уровне мощности (80%). Подавать щи из квашеной капусты, заправив их сливками.

ЩИ МОНАСТЫРСКИЕ С ГРИБАМИ

Бульон мясной светлый —1л, капуста квашеная — 250 г, лук репчатый — 2-3 шт., грибы сушеные — 50 г, мука пшеничная — 2-3 столовые ложки, масло растительное — 3-4 столовые ложки, соль по вкусу.
Сушеные грибы измельчить, залить мясным бульоном и дать настояться 1 час. Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами. Квашеную капусту отжать, чтобы стек рассол, и перемешать с репчатым луком. Выложить овощи в специальную, глубокую форму, добавить немного растительного масла и пассеровать при максимальном уровне мощности 2-3 минуты. Затем залить бульоном капусту с луком, заправить мукой и растительным маслом, посолить, накрыть форму крышкой и готовить при том же уровне мощности 10-12 минут.

БОРЩ С ПЕЧЕНОЙ СВЕКЛОЙ

Квас хлебный —1л, свекла — 2-3 шт.(0,5 кг), лук репчатый — 1 шт., корень петрушки — 1 шт., морковь — 1 шт., грибы сушеные — 50 г, масло растительное — 2 столовые ложки, зелень сельдерея, соль по вкусу.
Свеклу промыть и испечь при максимальном уровне мощности 9-10 минут. Остудить, очистить от кожуры и нашинковать соломкой. Репчатый лук, морковь, корень петрушки нарезать тонкой соломкой, уложить в специальную, глубокую форму, добавить растительное масло и пассеровать при максимальном уровне мощности 2-3 минуты. Сушеные грибы измельчить и соединить с овощами. В посуду с овощами и грибами вылить квас, продукты перемешать, накрыть крышкой и готовить при том же уровне мощности 10-12 минут. Перед подачей к столу посыпать мелко нарезанной зеленью сельдерея.

ПОХЛЕБКА «ПЕТРОВСКАЯ»

Мясной бульон —1л, мясо вареное — 200 г, картофель — 3-4 шт., пшено — 2 столовые ложки, морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., масло растительное — 2 столовые ложки, лавровый лист — 2 шт., зелень укропа и петрушки, перец черный горошком, специи, соль по вкусу.
Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами,морковь — соломкой, выложить в специальную форму, добавить растительное масло и пассеровать при максимальном уровне мощности 1-2 минуты. Пшено несколько раз промыть в горячей воде (чтобы ушла горечь), картофель нарезать кубиками. Мясной бульон (можно из кубика) разогреть при максимальном уровне мощности 5 минут, положить в него пассерованные овощи, картофель, пшено, лавровый лист, соль, перец горошком и специи. Готовить сначала при максимальном уровне мощности 8-10 минут и довести до готовности при среднем уровне мощности в течение 3-4 минут. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.

СУП ПИТИ

Баранья грудинка — 200 г, горох (традиционно — нут) — 1/2 стакана, сало курдючное — 15-20 г, вода —1л, лук репчатый — 1 шт., картофель — 3-4 шт., алыча или чернослив — 2-3 шт., томатная паста — 1 столовая ложка, перец зеленый стручковый — 1 шт., приправа хмели-сунели — 1 столовая ложка, соль по вкусу.
Горох промыть, замочить в холодной воде на 2,5-3 часа. Грудинку баранины тщательно промыть, нарезать на небольшие куски и положить в специальную форму (емкостью 1-1,5 литра), посолить, залить водой и готовить при среднем уровне мощности 18-20 минут. Добавить нарезанный репчатый лук, специи, мелкие одинакового размера очищенные картофелины, алычу (можно заменить черносливом), мелко нарезанное курдючное сало, томатную пасту и перец. Накрыть форму крышкой и довести до готовности при максимальном уровне мощности 8-10 минут.
Суп пити по азербайджанской национальной традиции готовят в порционных керамических горшочках, плотно прикрытых крышками, и в них же подают к
столу.

СУП КУРИНЫЙ С ОМЛЕТОМ

Бульон куриный — 1 литр, мясо курицы (мякоть) — 250-300 г, яйцо — 2 шт., морковь — 1 шт., зеленый горошек (консервированный или замороженный) — 100 г, сливки 15%-ные — 50 г, масло сливочное — 10 г, зелень укропа и петрушки, зеленый лук — по небольшому пучку, перец белый молотый —1/4чайной ложки, мускатный орех —1/4 чайной ложки, соль по вкусу.
В специальную глубокую форму вылить куриный бульон, положить мелко нарезанное куриное мясо, морковь, мелко нарезанные укроп, петрушку и зеленый лук. Форму накрыть крышкой и варить 8-9 минут при умеренно высоком уровне мощности (80%). Морковь вынуть из бульона, нарезать соломкой или кружочками и снова положить в суп вместе с зеленым горошком. Варить еще 2,5-3 минуты при максимальном уровне мощности.
В отдельной посуде взбить яйца, добавить сливки, мускатный орех, соль и перец. Омлет запечь в смазанной сливочным маслом специальной форме, закрыв крышкой, в течение 5-7 минут при среднем уровне мощности. Готовый омлет нарезать кусочками по числу порций, разложить по тарелкам , залить супом и посыпать оставшейся мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

СУП КУРИНЫЙ С ОВОЩАМИ

Кубики куриного бульона — 2 шт., мясо курицы (жареное или вареное) — 150-200 г, лапша отварная 100-150 г, вода —1 1/2литра, лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., корень сельдерея (с листьями) — 1 шт., зелень укропа, перец черный молотый по вкусу.
В специальную жаропрочную кастрюлю емкостью 3 — 3,5 л вылить воду и положить все овощи указанные в рецепте и перец. Корень сельдерея и лук разрезать на 4 части, морковь пополам — вдоль. Варить, не закрывая крышкой, при максимальном уровне мощности 12-15 минут. Затем закрыть кастрюлю крышкой и готовить при том же уровне мощности еще 7-9 минут. Вынуть морковь, сельдерей и репчатый лук. Бульон процедить через мелкое сито, добавить нарезанную курятину и отваренную заранее лапшу, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

СУП С ЛУКОМ И СЕЛЬДЕРЕЕМ

Бульон мясной — 1 литр, лук репчатый — 1 шт., чеснок — 3-4 зубчика, корень петрушки — 1 шт., корень сельдерея — 1 шт., хлеб ржаной — 3-4 ломтика, мускатный орех —1/2 чайной ложки, зелень укропа и петрушки, соль, перец черный молотый по вкусу.
Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами, корень сельдерея и петрушки натереть на крупной терке, чеснок измельчить. Подготовленные овощи выложить в специальную форму, залить бульоном, добавить мускатный орех и варить 7-8 минут варить при максимальном уровне мощности. Подавать к столу с поджаренными (можно в тостере) ломтиками ржаного хлеба, посыпанными мелко нарезанной зеленью.

СУП МЯСНОЙ С РИСОМ И ОВОЩАМИ

Бульон мясной — 1 литр, рис — 100 г, картофель — 3-4 шт., лук репчатый — 1 шт., морковь I шт., чеснок — 2-3 зубчика, корень сельдерея — 1 шт., помидоры 1-2 шт., паста томатная — 1-2 столовые ложки, масло растительное — 2-3 столовые ложки, хлеб ржаной — 3-4 ломтика, сыр — 50 г, лавровый лист — 1-2 шт., соль, перец черный молотый по вкусу.
Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок измельчить, положить овощи в специальную форму, налить растительное масло и потушить 2-3 минуты при максимальном уровне мощности.
Картофель, морковь, корень сельдерея и помидоры промыть, очистить и нарезать ломтиками, добавить к тушеному репчатому луку с чесноком, влить бульон, добавить лавровый лист, соль, молотый перец и томатную пасту. Варить под крышкой 8-10 минут при максимальном уровне мощности.
Рис тщательно промыть, высыпать в овощной суп и варить еще 14-15 минут при среднем уровне мощности. Дать супу настояться 10-15 минут. Ломтики хлеба поджарить (можно в тостере), посыпать натертым сыром и подавать с супом.

СУП-ПЮРЕ ИЗ ШАМПИНЬОНОВ

Бульон — Уг литра, шампиньоны — 500 г, молоко — 300 г, сливки — 50 г, лук репчатый — 1 шт., чеснок — 1 зубчик, крахмал пищевой — 3 столовые ложки, зеленый лук — пучок, соль, перец черный молотый — по вкусу.
Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами, измельчить чеснок. Шампиньоны промыть, нарезату ломтиками. Лук, чеснок и шампиньоны выложить специальную форму, закрыть крышкой и тушить 5-минут при максимальном уровне мощности. Зате шампиньоны с луком протереть через дуршлаг (ил смешать в миксере) и в полученное пюре добавить горячий бульон (можно из кубика) и молоко. Получен ную смесь варить 4-5 минут при максимальном уров не мощности. Картофельный крахмал (или любой пи' щевой) смешать со сливками, а затем — с супом. После этого еще раз прокипятить 4-5 минут при том же уровне мощности. Добавить соль и перец, украсить несколькими ломтиками свежих шампиньонов и мелко нарезанным зеленым луком.

РЫБНЫЙ СУП

Филе трески — 200 г, вода — 250 г, вино белое — 100 г, масло сливочное — 10 г, мука пшеничная — 1 столовая ложка, томатная паста — 1 чайная ложка, бульон — 100 г, яйцо (желток) — 1 шт., сливки 15%-ные— 100 г, морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., лавровый лист — 1 шт., зелень петрушки и укропа — пучок, перец острый красный, соль по вкусу.
В специальной форме перемешать мелко нарезан ные репчатый лук и морковь. Добавить воду, томатну пасту, лавровый лист, накрыть крышкой и готовить-при максимальном уровне мощности 5 минут.
Филе трески промыть, порезать кубиками, поло-1 жить в форму, добавить вино, и готовить при том же уровне мощности 5-6 минут.
Муку смешать с маслом, развести бульоном и соединить с супом. Готовить при том же уровне мощно? сти, накрыв форму крышкой, 2-3 минуты и дать постоять. Суп посолить, поперчить, добавить мелко нарезанную зелень петрушки и укропа. Яичный желтое смешать со сливками, вылить в суп и подать на стол.

ХАРЧО

Говяжья грудинка — 200-250 г, рис — 50 г, вода
— 1л, масло растительное — 1 столовая ложка, лук репчатый — 2 шт., чеснок — 3 зубчика, паста томатная — 1 столовая ложка, приправа хмели-сунели — 1 столовая ложка, соус ткемалевый — 1 столовая ложка, чернослив — 2-3 шт., перец горький стручковый — 1 шт., зелень укропа, петрушки и кориандра (кинзы), соль по вкусу.
Говяжью грудинку промыть, нарезать кусочками, выложить в специальную кастрюлю (емкостью 2,5 — 3 литра), залить холодной водой, чтобы покрыть мясо, и готовить при максимальном уровне мощности 4-5 минут. В отдельной форме пассеровать в растительном масле мелко нарезанный репчатый лук, томатную пасту, измельченный чеснок, хмели-сунели и измельченную зелень (кориандра) кинзы при максимальном уровне мощности 1,5-2 минуты. Пассерованные со специями овощи выложить в мясной бульон, добавить отварной рис, перец, ткемалевый (сливовый) соус, чернослив без косточек. Долить необходимое количество воды, посолить и готовить при максимальном уровне мощности 10-12 минут. Перед подачей на стол в суп харчо положить мелко нарезанную зелень укропа и петрушки.

СУП ИЗ ПОМИДОРОВ

Бульон — 1/2 литра, томаты консервированные (очищенные) — 1 банка (800 г), сливочное масло — 10 г, сок томатный — 250 г, сливки 15%-ные ~ 100 г, лук репчатый — 1 шт.', чеснок — 1 зубчик, крахмал картофельный — 2-3 столовые ложки, специи, соль, перец черный молотый по вкусу.Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок измельчить и выложить в специальную форму, добавить сливочное масло, накрыть форму крышкой и тушить 3-3,5 минуты при максимальном уровне мощности. Затем приготовить в миксере пюре, смешав тушеные лук и чеснок, нарезанные консервированные томаты, предварительно откинув их на дуршлаг. Затем добавить к пюре специи, выложить в форму, пригодную для микроволновой печи, накрыть ее крышкой и варить 6,5-7 минут при максимальном уровне мощности. Добавить томатный сок и горячий овощной бульон, смешать картофельный крахмал (или любой пищевой) со сливками и добавить в суп. Размешать и варить суп 5,5-6 минут при максимальном уровне мощности. В готовый суп добавить соль и молотый перец.

ГОРОХОВЫЙ СУП-ПЮРЕ

Бульон — 1 литр, корейка — 100 г, сосиски (вареные) — 3-4 шт., зеленый горошек (замороженный) — 450 г, овощи (набор для супа, замороженный) — 250 г, картофель — 2-3 шт., лук репчатый — 2 шт., майоран, чабрец (тимьян), соль, перец черный молотый по вкусу.
Картофель помыть, почистить, и порезать маленькими кубиками. Нарезать корейку и репчатый лук, выложить в специальную форму, накрыть крышкой и потушить 3,5-4 минуты при максимальном уровне мощности. Добавить зеленый горошек, картофель и суповой набор овощей, залить все это бульоном ( можно из кубика) и варить 10-12 минут при том же уровне мощности. Затем добавить нарезанные сосиски, майоран, чабрец, молотый перец и варить еще 10-12 минут при умеренно высоком уровне мощности (80%). Готовый суп посолить и подавать на стол.


ФРАНЦУЗСКИЙ ЛУКОВЫЙ СУП

Лук репчатый — 4-5 шт. (0,5 кг), масло сливочное или маргарин — 50 г, бульон говяжий — 1/2 л, бульон куриный —1/2 л, хлеб пшеничный
— 4 ломтика, сыр — 100 г, соль по вкусу.
В специальной форме размягчить сливочное масло при низком уровне мощности в течение 1-2 минут. Репчатый лук нарезать тонкими колечками, выложить в масло, закрыть форму крышкой и готовить при максимальном уровне мощности 3-4 минуты, пока лук не станет полупрозрачным. В кастрюле для СВЧ-печи емкостью 2-2,5 литра смешать куриный и говяжий бульоны (их можно приготовить из кубиков), добавить в бульон пассерованный лук, накрыть кастрюлю крышкой и готовить при том же уровне мощности в течение 4-5 минут. Разлить суп в порционные керамические горшочки (можно миски), сверху положить тосты из пшеничного хлеба, обильно посыпанного тертым сыром. Разместить горшочки ( или миски) в печке и готовить 5-7 минут, пока сыр не расплавится.

ЛУКОВЫЙ СУП С ВИНОМ И СЫРОМ

Бульон (говяжий или овощной) — 1/2 литра, вино сухое белое — 100 г, лук репчатый — 3-4 шт., мука пшеничная — 1 чайная ложка, хлеб пшеничный — 2-3 ломтика, масло растительное —1столовая ложка, сыр — 50 г, соль, перец черный молотый.
Репчатый лук нарезать тонкими колечками и потушить в растительном масле в специальной форме, закрыв ее крышкой, 3,5-4 минуты при максимальном Уровне мощности. Затем добавить муку, перемешать и вылить в форму бульон и белое сухое вино, снова хорошо перемешать и варить в закрытой форме 5-6 мц„ нут при том же уровне мощности. В тостере поджарить ломтики пшеничного хлеба и посыпать их натертым сыром и запечь одновременно с супом. Добавить в суп соль и молотый перец и запекать еще 5-6 минут при среднем уровне мощности и включенном гриле.

ХЛЕБНЫЙ СУП «БЕДНЫЙ АЛЕКС»

Сухари ржаные — 300 г, яблоки — 1-2 шт., клюква — 2-3 столовые ложки, сухофрукты (изюм, курага, инжир) — 1 стакан, сахарный песок — 2 столовые ложки, сметана или сливки — 2 столовые ложки, вода —1л, корица —1/2 чайной ложки.
Ржаные сухари залить кипятком и, когда они набухнут, пропустить через мясорубку или протереть через сито. Затем вновь соединить хлебную массу с настоем в специальной форме. Добавить сахарный песок, сухофрукты (можно взять только изюм), очищенные яблоки, нарезанные ломтиками, протертую клюкву и корицу. Накрыть крышкой и готовить при среднем уровне мощности 10-12 минут. Суп охладить и подавать к столу со взбитой сметаной.

Приятного аппетита !

 

 
   
 
 
   
   
 
Яндекс цитирования
Все права защищены создателем проекта © zagatovka.ru