ZAGATOVKA.RU

 

 

 

                     МИКРОВОЛНОВАЯ   КУЛИНАРИЯ

                                                                                                                       

Бутерброды и Гамбургеры

Горячие закуски

Пиццы

Первые блюда

Блюда из мяса

Блюда из птицы и дичи

Блюда из рыбы

Блюда из море продуктов

Блюда из грибов

Блюда из овощей

Пловы

Каши

Блюда из яиц,сыра,творога

Соусы к мясу,птице,рыбе,овощам

Изделия из теста

Десерты

Напитки

Соусы к десертам

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

БЛЮДА ИЗ РЫБЫ


Рыба готовится быстрее мяса теплокровных животных, легче усваивается организмом. Морская рыба, в отличии от пресноводной продается в замороженном виде.
Крупную рыбу перед приготовлением надо разрезать на порционные куски, мелкую можно готовить целиком.
Варят любую рыбу, но наиболее хорошими вкусовыми качествами отличается «жирные сорта» рыбы. Готовую отварную рыбу подают с майонезом, сливоч-но-яичныс соусом, картофелем, овощами, а украшают зеленью петрушки, укропа, ломтиками лимона.
Из морских рыб чаще варят треску, скумбрию, камбалу, луфаря, тушат — серебристого хека, тунца, треску,камбалу, скумбрию.
Тушеную рыбу подают с соусом, гарнируют картофелем, овощами.
Морскую рыбу перед жарением надо побрызгать раствором лимонной кислоты или столовым уксусом, чтобы исчез специфический запах. Из морской рыбы наиболее пригодны для жарения скумбрия, камбала, ставрида, тунец, серебристый хек, луфарь.
Жареную рыбу подают с соусом из рыбного бульона, томатным или грибным соусами.
Приготовленная в СВЧ-печи рыба обладает особым ароматом. Готовить рыбу лучше под крышкой (или накрыв форму вощеной бумагой), чтобы не пересушить. После приготовления надо дать рыбе постоять в закрытой посуде 10-15 минут.

*****

РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ ПОД МАЙОНЕЗОМ 

Рыба (треска, хек и др.) — 400-500 г,
лук репчатый — 2-3 шт., майонез — 150 г, сыр —
10-15 г, соль, перец черный молотый по вкусу.
Рыбу помыть и очистить от костей, оставив кожу, разрезать на порционные куски, посолить, поперчить. Выложить куски рыбы в специальную форму. Репчатый лук нарезать тонкими кольцами и положить сверху слоем на рыбу, обильно залить майонезом, посыпать натертым сыром. Запекать при максимальном уровне мощности в течение 10-12 минут.

РЫБА В СМЕТАННОМ СОУСЕ

Рыба — 600-700 г, яйцо — 2 шт., лук репчатый — 1-2 шт., сметана — 250 г, вода — 200 г, сыр — 10-15 г, масло растительное — 2 столовые ложки, соль, перец черный молотый по вкусу.
Рыбу почистить, промыть, промакнуть хлопчатобумажной салфеткой, чтобы удалить влагу, нарезать крупными кусками, посолить, посыпать перцем, выложить в специальную форму. Сверху положить слой нарезанного тонкими кольцами репчатого лука. Сметану развести с водой (в соотношении 1:1), добавить муку, растительное масло, соль и залить рыбу. Сверху посыпать натертым сыром. Готовить блюдо при умеренно высоком уровне мощности (80%) в течение 10-12 минут.

РЫБА ТУШЕННАЯ В МОЛОКЕ

Рыбное филе (треска, хек, окунь) — 500 г, лук репчатый — 3-4 шт., молоко — 0,5 л, соль, перец черный молотый по вкусу.
Филе нарезать на порционные куски, посыпать солью и перцем. В специальную, глубокую форму положить на дно нашинкованный тонкими полукольцами репчатый лук, на него выложить куски рыбы, а сверху еще слой лука. Залить молоком (лучше его прокипятить, чтобы оно не свернулось) и готовить при среднем уровне мощности в течение 12 -1 4 минут.

РЫБА В ПЕРГАМЕНТЕ

Рыбное филе — 500 г, масло сливочное — 50 г, лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., сок половины лимона, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.
Рыбное филе промыть, просушить хлопчатобумажной салфеткой и выложить на пергаментную бумагу. Сливочное масло размягчить в специальной форме при низком уровне мощности в течение 1-2 минут, в масло выложить нарезанный тонкими полукольцами репчатый лук, нарезанную соломкой или натертую на терке морковь, перец лимонный сок и мелко нарезанную зелень. Края бумажного листа сложить так, чтобы рыба оказалась закрыта бумагой полностью. Запекать 5-7 минут при максимальном уровне мощности.

РЫБНОЕ ФИЛЕ В ТЕСТЕ

Рыбное филе — 500 г, яйцо — 2 шт., мука пшеничная — 2-3 столовые ложки, масло растительное — 2-3 столовые ложки,ароматом. Готовить рыбу лучше под крышкой (или накрыв форму вощеной бумагой), чтобы не пересушить. После приготовления надо дать рыбе постоять в закрытой посуде 10-15 минут.вода — 100 г, сок половины лимона, зелень петрушки и укропа, соль, перец черный молотый по вкусу.
Приготовить густое тесто следующим образом: пшеничную муку просеять, добавить соль, растительное масло, яичные белки и теплую воду.
Рыбное филе промыть, нарезать кусочками, посолить, поперчить, выжать сок половины лимона, посыпать мелко нарезанной зеленью. Кусочки рыбы обмакивать в тесто и выкладывать в специальную форму, залить растительным маслом и обжарить при среднем уровне мощности по 2-3 минуты с каждой стороны.

ПИКАНТНОЕ ФИЛЕ

Рыбное филе (палтуса, окуня и др.) — 500 г, лук репчатый — 1 шт., томатная паста — 2-3 столовые ложки, сок половины лимона, белое вино — 70-80 г, зелень петрушки — пучок, соль, перец черный молотый по вкусу.
Рыбное филе промыть, просушить салфеткой, посолить , поперчить , сбрызнуть лимонным соком и дать настояться 20-25 минут
Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами, выложить в специальную форму и нагреть при максимальном уровне мощности в течение 1,5-2 минут.
Лук вынуть из формы и выложить слоем половину рыбного филе, смазать этот слой томатной пастой и выложить сверху репчатый лук, положить оставшееся рыбное филе и также смазать этот слой томатной пастой.
Аккуратно вылить в рыбу белое вино и посыпать мелко нарезанной петрушкой.
Накрыть форму крышкой и готовить 5-7 минут при максимальном уровне мощности.

РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ С АПЕЛЬСИНАМИ

Рыба морская (треска, палтус и др.) — 500 г, апельсин — 1 шт., сок половины лимона, имбирь — 1 чайная ложка, кетчуп — 1 столовая ложка, соль по вкусу.
Рыбу очистить, промыть и разрезать на порционные куски.
В специальной форме (лучше стеклянной) приготовить смесь из кетчупа, лимонного сока, добавив туда имбирь. В полученный соус выложить кусочки рыбы, предварительно их посолив. Апельсин разрезать на кружочки и на каждый кусок рыбы выложить кружочек апельсина. Запекать при максимальном уровне мощности 5-7 минут.

РЫБА В ЛИМОННОМ СОУСЕ

Рыба морская (треска, палтус и др.) — 500 г, масло сливочное — 100 г, сок половины лимона, сухари панировочные — 2-3 столовые ложки, зелень петрушки — пучок, паприка, соль, перец черный молотый по вкусу.
Рыбу очистить, промыть, порезать на порционные куски, посолить и поперчить.
В специальной форме размягчить сливочное масло в течение 1-1,5 минут при умеренно высоком уровне мощности. В растопленное масло выжать сок половины лимона, добавить мелко нарезанную зелень петрушки. Полученным соусом залить кусочки рыбы, выложенные в специальную форму. Сверху рыбу посыпать панировочными сухарями и паприкой. Запекать ри максимальном уровне мощности 10-12 минут.

РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ В КЕРАМИЧЕСКОМ ГОРШОЧКЕ

Рыба (лососевые, треска, палтус, ледяная и др.) — 500-600 г, картофель — 3-4 шт., лук репчатый — 1-2 шт., сливочное масло — 50 г, огурцы соленые — 2 шт., томатная паста — 2 столовых ложки, сливки 15%-ные — 50 г, вода — 100 г, лук зеленый —1 пучок, перец красный молотый — 1/2 чайной ложки.
Рыбу почистить, промыть, по возможности отделить от костей (если это тушки, а не филе) и порезать на небольшие кусочки.
В керамическом горшочке для запекания растопить сливочное масло при низком уровне мощности (20%). Затем высыпать в масло мелко нарезанный репчатый лук и готовить 2-3 минуты при максимальном уровне мощности. Потом добавить воду, картофель, нарезанный тоненькими кружочками, и посыпать красным перцем. Готовить 5-7 минут при максимальном уровне мощности.
Следующий этап: положить в картофель томатную пасту, мелко нарезанные огурцы и кусочки рыбы. Посолить, влить СЛИБки и, закрыв горшочек крышкой, тушить 10 минут при максимальном уровне мощности. Во время готовки перемешать содержимое горшочка 1-2 раза. Перед подачей на стол посыпать нарезанным зеленым луком. Это блюдо можно готовить и порционно—в нескольких горшочках (зависит от того, сколько вместит их ваша СВЧ-печь).

РЫБА С КРАСНЫМ ВИНОМ И МИНДАЛЕМ

Рыбное филе — 500 г, масло сливочное —100 г, миндаль (ядра) — й стакана, красное вино — 2 столовые ложки, сок одного лимона. В специальную форму положить сливочное масло и очишенный миндаль и нагреть при максимальном уровне мощности в течение 3-4 минут. Добавить красное вино, лимонный сок, соль и перец.
Предварительно промытое рыбное филе выложить в масло со специями, накрыть форму крышкой и тушить при максимальном уровне мощности в течение 5-7 минут.

ПАЛТУС «ПОД ШУБОЙ» С ЗАПЕЧЕННЫМИ ПОМИДОРАМИ

Палтус (можно заменить на треску) —1 кг, сыр (лучше костромской) —150 г, помидоры — 3-4 шт., масло сливочное — 20-25 г, молоко — 4-5 столовых ложек, мука — 4-5 столовых ложек, перец черный молотый — 1/2 чайной ложки, соль по вкусу, зелень петрушки — пучок.
Помидоры помыть, наколоть в нескольких местах вилкой и выложить на решетку для поджаривания. Запекать 10 минут при максимальном уровне мощности, перевернуть один раз через 5 минут. Вынув из печи, помидоры желательно завернуть в фольгу (чтобы они не остыли до подачи на стол).
Подготовить рыбу: снять кожу, удалить кости , порезать на порционные куски. В форму для микроволновой печи выложить куски рыбы.
Приготовить соус. Нагреть в СВЧ-печи молоко и сливочное масло (1-2 минуты), затем добавить муку и варить 3-4 минуты, пока соус не закипит ( желательно Размешать соус во время приготовления 1-2 раза). В готовый соус положить соль, перец, добавить половину натертого предварительно сыра.Зелень укропа, соль, перец черный молотый по вкусу.Рыбу в форме залить соусом так, чтобы она была полностью прикрыта, сверху посыпать оставшимся тертым сыром и запекать без крышки 10 минут при максимальном уровне мощности.
Когда рыба будет готова, с помидоров снять фольгу, срезать верхушечки, положить на срезы маленькие кусочки сливочного масла.
Выложить на блюдо куски рыбы, помидоры, посыпать нарезанной зеленью петрушки и подать к столу.

ПАЛТУС ПО-ПАРИЖСКИ

Филе палтуса (лососевых рыб или камбалы) — 600 г, грибы (белые или шампиньоны) — 250-300 г, сливочное масло — 50-60 г, мука — 2 столовые ложки, сметана — 200 г, перец черный молотый — Уг чайной ложки, соль по вкусу, зеленый лук — пучок, зелень петрушки — пучок.
Филе рыбы натереть солью и перцем и выложить в форму одним слоем.
Растопить в специальной посуде сливочное масло (в течение 1-1,5 минут), положить в масло мелко нарезанный зеленый лук, грибы и обжаривать 2-3 минуты. Затем добавить муку, небольшими порциями сметану, непрерывно помешивая посолить и поперчить. Соус поставить в печь на 30-35 секунд при максимальном уровне мощности.
Готовым соусом залить рыбу в форме и запекать 8-10 минут при максимальном уровне мощности.
Перед подачей на стол выложить рыбу на блюдо целым пластом и украсить зеленью петрушки.

КАРП ЗАПЕЧЕННЫЙ

Карп — 1 шт. (600-700 г), молоко — 250 г, сухари панировочные или мука пшеничная — 2 столовые ложки, соль по вкусу.Карпа очистить, удалить внутренности, промыть, затем промакнуть хлопчатобумажной салфеткой, чтобы удалить влагу, разрезать вдоль хребтовой кости и нарезать поперек на порционные куски. Затем куски рыбы погрузить на 2-3 минуты в подсоленное молоко, обвалять в панировочных сухарях или в муке и выложить в специальную форму. Запекать при максимальном уровне мощности в течение 5-7 минут, потом куски рыбы перевернуть и довести до готовности при среднем уровне мощности в течение 5-7 минут.

КАРП ФАРШИРОВАННЫЙ ОРЕХАМИ И ГРАНАТОВЫМИ ЗЕРНАМИ

Карп — 1 кг, ядра грецких орехов — 'А стакана, гранат — 1 шт., лук репчатый — 2 шт., мука пшеничная — 1 чайная ложка, масло растительное — 1 столовая ложка, корица — 'Л чайной ложки, гвоздика — 6-7 шт., соль, перец красный молотый по вкусу.
Рыбу почистить и вымыть, натереть изнутри солью и оставить на 30-40 минут. Репчатый лук и ядра грецких орехов пропустить через мясорубку, добавить корицу, гвоздику и зерна граната, аккуратно перемешать, следя за тем, чтобы не раздавить гранатовые зерна. Подготовленной массой нафаршировать карпа, края брюшка скрепить деревянными зубочистками. Положить карпа в смазанную растительным маслом специальную форму, сверху присыпать мукой и поместить в СВЧ-печь на 10-12 минут при максимальном уровне мощности.

КАРП ТУШЕННЫЙ В ПИВЕ

Карп (можно заменить треской) — 400-500 г, . растительное масло — 1 столовая ложка, уксус 3%-ный — 1 чайная ложка,пиво — 100 г, цедра одного лимона, изюм — 1 столовая ложка, зелень петрушки — пучок, соль, перец черный молотый по вкусу.Рыбу промыть, почистить, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить. Затем полить уксусом и поставить на холод на 1 час.
Промыть в проточной воде изюм и замочить его на 30-40 минут в теплой кипяченой воде. В специальную форму для микроволновой печи выложить куски рыбы, вылить жидкость, в которой она мариновалась, добавить изюм, лимонную цедру, растительное масло и пиво. Форму накрыть крышкой и готовить 10 -12 минут при максимальном уровне мощности. Перед подачей на стол посыпать нарезанной зеленью петрушки.

ЛЕЩ ЗАПЕЧЕННЫЙ С КАРТОФЕЛЕМ

Лещ — 600-700 г, картофель 3-4 шт., лук репчатый —2 шт., масло сливочное — 50 г, вода — 1/2 стакана, соль, перец черный молотый по вкусу.
В специальной форме размягчить сливочное масло при максимальном уровне мощности в течение 1 минуты. Выложить в растопленное масло очищенные и порезанные на четыре части картофелины, сверху на него слой нарезанного тонкими кольцами репчатого лука, добавить немного воды и готовить при максимальном уровне мощности в течение 10 минут, перемешав 1-2 раза.
Рыбу очистить, промыть и разрезать на порционные куски, каждый кусок посолить, поперчить и выложить сверху на картофель. Форму накрыть крышкой и готовить при умеренно высоком уровне мощности (80%) в течение 5-6 минут, затем куски рыбы перевернуть и довести до готовности при том же уровне мощности за 3-4 минуты.


ТРЕСКА ФАРШИРОВАННАЯ

Треска — 700-800 г, хлеб пшеничный —2-3 ломтика, молоко — 1-2 столовые ложки,
масло растительное — 1 столовая ложка,яйцо — 1 шт., лук репчатый — 2-3 шт.,
морковь — 1 шт., свекла — 1 шт.,сахарный песок — 1 столовая ложка,вода — 1/2 стакана, соль, перец черный молотый по вкусу.
Рыбу очистить от чешуи, оставив кожу, отрезать голову. Вынуть внутренности, не разрезая брюшка, промыть в проточной воде и нарезать на куски. Из каждого куска вырезать мякоть, не повредив кожи.
Приготовить фарш: мякоть рыбы, репчатый лук, пшеничный хлеб, замоченный в молоке и слегка отжатый, пропустить через мясорубку. Добавить сырое яйцо, сахарный песок, растительное масло, соль, перец и все тщательно перемешать.
Рыбным фаршем заполнить куски рыбы.
В специальную форму положить нарезанные тонкими кружками морковь и свеклу, сверху выложить нафаршированные куски рыбы, добавить немного воды. Накрыть форму крышкой и готовить при умеренно высоком уровне мощности в течение 10-12 минут.

ТРЕСКА ТУШЕННАЯ В КРАСНОМ ВИНЕ

Треска — 1 кг, лук репчатый — 1-2 шт., корень сельдерея — 1/2 шт., масло сливочное — 25-30 г, вино красное — 100 г, приправа «карри» или перец красный молотый — 1 чайная ложка, соль по вкусу.
Треску почистить, промыть, разделать на филе и нарезать порционными кусками. В специальной форме растопить немного сливочного масла при максимальном уровне мощности в течение 0,5-1 минуты. За. тем в эту форму выложить половину кусков рыбного филе, посыпать приправой «карри» или молотым красным перцем и посолить.
Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами, корень сельдерея натереть на терке и выложить слоем на рыбу, а сверху положить оставшиеся куски рыбы, тоже посыпав их приправой и солью. Вылить в форму вино, сверху на рыбу положить сливочное масло, нарезанное маленькими кусочками. Форму закрыть крышкой и тушить при умеренно высоком уровне мощности (80%) в течение 10-12 минут.

ТРЕСКА С КАРТОФЕЛЕМ

Треска — 400-450 г, картофель — 4-5 шт., лук репчатый — 7 шт., морковь — 1 шт., масло сливочное — 30-35 г, вода — 50 г, яйцо — 1 шт., перец горошком — 4-5 шт., лавровый лист — 1-2 шт., зелень петрушки — пучок, соль по вкусу.
Картофель, морковь, репчатый лук почистить, порезать и выложить в специальную форму. Залить овощи водой, посолить, положить лавровый лист, специи, масло. Накрыть форму крышкой и тушить при максимальном уровне мощности 8-10 минут.
Рыбу почистить, промыть, разрезать на порционные куски и выложить на овощи и запекать при том же уровне мощности в течение 8-10 минут.
Сливочное масло растопить в отдельной специальной посуде, высыпать туда мелко нарезанную зелень петрушки и нарубленное вареное яйцо. Получившимся соусом полить готовую рыбу.

ТРЕСКА С ЯИЧНЫМ СОУСОМ

Треска (лучше филе) — 1 кг, лук репчатый — 2 шт., яйцо — 4 шт., масло оливковое (можно любое растительное) — 4-5 столовых ложек, сок одного лимона, уксус 3%-ный — 1 чайная ложка, зелень петрушки — пучок, соль, перец черный молотый по вкусу.
Треску очистить, промыть, удалить кости и кожу. В специальную форму налить растительное масло (оливковое или любое другое) и прогреть в СВЧ-печи при максимальном уровне мощности в течение 30-40 секунд. Белки 4 яиц взбить в крутую пену и обмакивать в ней куски рыбного филе с обеих сторон перед тем как выложить в форму с горячим маслом. Готовить при максимальном уровне мощности в течение 8-10 минут, перевернув рыбу в процессе готовки 1 раз.
Куски рыбы выложить из формы на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
В оставшееся в форме масло положить мелко нарезанный репчатый лук, молотый перец и потушить 2-2,5 минуты при том же уровне мощности.
В отдельной посуде взбить 2-3 желтка, добавить лимонный сок, уксус, воду и соль. Полученную смесь вылить в пассерованный репчатый лук и перемешать. Готовить соус при среднем уровне мощности, взбивая каждые 30-40 секунд в течение 2-2,5 минут, не допуская его закипания. Полученным соусом полить готовую рыбу.

ТРЕСКА В ЧЕСНОЧНОМ СОУСЕ

Филе трески — 1 кг, сок половины лимона,лук репчатый — 2-3 шт., чеснок — 2-3 зубчика,
помидоры — 2-3 шт., перец сладкий болгарский1-2 стручка, оливки без косточек — 12-15 шт.,
масло сливочное — 50 г, мука пшеничная —3-4 столовые ложки, вино сухое белое — 200 г,
паприка — 3 столовые ложки,розмарин — 1 чайная ложка, сахарный песок —1 чайная ложка, зелень петрушки и укропа,
соль, перец черный молотый по вкусу.Филе трески промыть, обсушить хлопчатобумажной салфеткой, нарезать на небольшие кусочки и сбрызнуть лимонным соком. В специальную форму выложить кусочки рыбы, накрыть форму крышкой и тушить 7-9 минут при умеренно высоком уровне мощности (80%).
Измельчить чеснок, нарезать репчатый лук, сладкий перец, помидоры, оливки. Нарезанные овощи перемешать, посолить выложить в другую форму, накрыть крышкой и нагревать при максимальном уровне мощности в течение 4-5 минут. Затем в овощи добавить специи (розмарин, паприку, молотый перец) сахарный песок, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, влить вино и все тщательно перемешать.
Сливочное масло растереть с мукой до однородного состояния, добавить в соус и перемешать, чтобы не осталось комков. Нагреть при максимальном уровне мощности в течение 1-1,5 минут.
Готовым соусом полить рыбу и довести до готовности при том же уровне мощности в течение 1-1,5 минут.

ТРЕСКА С УКРОПНЫМ СОУСОМ

Филе трески — 1 кг, масло сливочное — 70 г, бульон мясной (можно из кубика) — 150 г, сливки 10%-ные — 150 г, мука пшеничная — 2-3 столовые ложки, вино сухое белое — 70 г, сахарный песок — 1 чайная ложка, зелень укропа — пучок, соль, перец белый молотый по вкусу.
Филе трески промыть, обсушить хлопчатобумажной салфеткой.
Подготовить соус следующим образом. В специальной форме растопить сливочное масло, высыпать в него муку и нагреть при среднем уровне мощности в течение 1,5-2 минут. В другой посуде смешать мясной
бульон и сливки и нагреть при максим&пьном уровне мошности в течение 2,5-3 минут. Влить полученную горячую смесь в форму со сливочным маслом и мукой, добавить вино и готовить соус 10-12 минут при среднем уровне мощности. Заправить соус молотым перцем и сахарным песком, посолить.
На дно специальной формы посыпать небольшим слоем мелко нарезанную зелень укропа, сверху выложить рыбу. Форму накрыть листом фольги и запекать рыбу при максимальном уровне мощности в течение 6,5-7 минут.
Готовую рыбу подавать с соусом, в который также высыпать мелко нарезанную зелень укропа.

КАМБАЛА ТУШЕННАЯ С ОВОЩАМИ

Филе камбалы — 500 г, картофель — 2-3 шт., морковь — 1-2 шт., корень сельдерея — 1/2 шт., лук репчатый 2-3 шт., помидоры — 2-3 шт., тмин — 1 чайная ложка, вода — 50 г, зелень петрушки, соль, перец черный молотый по вкусу.
Овощи промыть, почистить. Репчатый лук порезать тонкими полукольцами, картофель — кубиками, морковь и корень сельдерея — соломкой. В специальную, глубокую форму выложить овощи, залить их водой, накрыть форму крышкой и тушить при максимальном уровне мощности 8-10 минут.
Филе камбалы промыть, порезать на порционные куски. Выложить рыбу в тушеные овощи, добавить нарезанные дольками помидоры, зелень петрушки, тмин, соль и молотый перец. Форму накрыть крышкой и тушить при максимальном уровне мощности 7-8 минут (пока рыба не будет легко протыкаться вилкой).

КАМБАЛА С ШАМПИНЬОНАМИ

Филе камбалы — 700 г, шампиньоны — 200 г,мае ло сливочное — 50 г, сыр — 50 г, сок половины лимона, соль, перец черный молотый по вкусу.
Филе промыть , промакнуть хлопчатобумажной салфеткой, порезать на порционные куски, сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить. Выложить куски рыбы в специальную форму, накрыть крышкой и запечь при максимальном уровне мощности в течение 6-7 минут.
Шампиньоны очистить, промыть, нарезать небольшими кусочками, положить в другую форму, накрыть крышкой и готовить при максимальном уровне мощности 7-9 минут. Сваренные грибы слить, посолить, поперчить, добавить сливочное масло и нагревать при максимальном уровне мощности и 2,5-3 минуты. Затем выложить шампиньоны на рыбу, посыпать натертым сыром и запекать 1-1,5 минуты при том же уровне мощности.

МОРСКОЙ ОКУНЬ ЗАПЕЧЕННЫЙ С ЛУКОМ

Морской окунь (или треска) — 500-600 г, масло растительное — 2 столовые ложки, лук репчатый — 2 шт., мука пшеничная — 2 столовые ложки, вода — 50 г, соль, перец черный молотый по вкусу.
Рыбу очистить, промыть, нарезать на порционные куски, посолить, поперчить, обвалять в муке. Репчатый лук нарезать полукольцами. Куски рыбы выложить в специальную форму. Сверху положить слой нарезанного лука, влить растительное масло и воду. Запекать в СВЧ-печи при максимальном уровне мощности в течение 12-15 минут.

СУДАК ТУШЕННЫЙ С МАСЛОМ

Судак — 1 кг, лук репчатый — 2 шт., масло сливочное — 50 г, зелень петрушки
пучок,соль, перец черный молотый по вкусу.Судака почистить, промыть, промакнуть хлопчатобумажной салфеткой. Подготовленную тушку порезать на порционные куски, посолить и поперчить.
Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами, выложить в специальную форму вместе со сливочным маслом, накрыть крышкой и тушить при максимальном уровне мощности 4-5 минут.(Можно поставить в СВЧ-печь стакан воды для нагрузки.) Куски рыбы выложить на дно формы, а сверху-слой пассерованного репчатого лука, полить растопленным сливочным маслом и тушить при максимальном уровне мощности 6-7 минут. Затем куски рыбы перевернуть и тушить еще 3-4 минуты при том же уровне мощности. Оставить рыбу в печи на 3-5 минут, перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

СУДАК ПОД БЕЛЫМ СОУСОМ

Судак — 500-600 г, картофель — 5-6 шт., соус белый — 300-350 г, сухари панировочные или мука пшеничная — 2 столовые ложки, масло сливочное или маргарин — 20-25 г, соль, перец черный молотый по вкусу.
Подготовить рыбу: промыть, обрезать плавники, удалить кости, и нарезать на куски (оставив кожу). Рыбу выложить в специальную форму, посыпать перцем, посолить и обложить ломтиками сырого картофеля. Залить жидким белым соусом (смотри раздел «Соусы к рыбе...»), посыпать панировочными сухарями и сбрызнуть растопленным сливочным маслом или маргарином. Запекать при среднем уровне мощности 8-10 минут, а затем довести до готовности при максимальном Уровне мощности в течение 3-4 минут.
Таким же способом можно запечь и треску, щуку, сома.

СУДАК ТУШЕННЫЙ ПОД СОУСОМ ИЗ ЯИЦ И СЫРА

Судак — 500-600 г, сливки 15%-ные —
1/2 стакана, яйцо — 2 шт.,
масло сливочное — 50 г, вода — 1/2 литра,
сыр — 25 г, мука — 1 столовая ложка, соль,
перец черный молотый по вкусу,
зеленый салат — пучок.
Рыбу очистить, промыть и разрезать на порционные куски. Затем посолить, поперчить, сложить в специальную форму, залить горячей водой, накрыть крышкой и готовить при максимальном уровне мощности 5-7 минут.
Воду слить в подготовленную посуду и на этом бульоне приготовить соус. Сливки смешать с сырыми желтками, добавить натертый сыр, муку, соль, сливочное масло, молотый перец. Полученную массу развести рыбным бульоном до густоты сметаны. Залить этим соусом рыбу и довести до готовности при среднем уровне мощности в течение 6-7 минут. Подавать к столу с зеленым салатом.

ЛОСОСЬ В ВИННОМ СОУСЕ

Лосось — 1 кг, сок одного лимона, вино белое — 50 г, винный уксус — 50 г, лавровый лист — 1-2 шт., перец черный горошком — 3-4 шт., яйцо (желтки) — 3 шт., масло сливочное — 150 г, зелень петрушки й укропа.
В специальной форме смешать белое вино и винный уксус, положить туда лавровый лист. Форму поставить на 3 минуты в СВЧ-печь при максимальном уровне мощности. Затем процедить полученный соус.
Рыбу промыть, разрезать на порционные куски и выложить их в специальную форму так, чтобы более толстые части лосося оказались по краям формы. Сбрызнуть рыбу лимонным соком, накрыть фольгой. Готовить 6-8 минут при максимальном уровне мощности. Затем слить образовавшуюся в результате готовки жидкость в отдельную посуду. Смешать яичные желтки с этой жидкостью, влить вино с уксусом и лавровым листом, добавить измельченную зелень петрушки и укропа. Полученный соус поместить в СВЧ-печь на 1 минуту при том же уровне мощности. Масло разогреть в течение 1-1,5 минут до размягчения и быстро взбить с желтковой смесью, затем поставить в печь на 20-30 секунд при максимальном уровне мощности, взбивая каждые 10 секунд. Полученным соусом полить лосось.

ФОРЕЛЬ ОТВАРНАЯ

Форель — 700 г, лук репчатый —
1-2 шт., уксус 3%-ный — 50 г, вода — 100 г,
лимон — 1 шт., зеленый лук, зелень укропа
и петрушки, соль, перец черный молотый по вкусу.
Форель выпотрошить, промыть, посолить изнутри и сбрызнуть соком половины лимона. Положить рыбу в специальную жаропрочную посуду овальной формы. Добавить уксус, воду и нарезанный колечками репчатый лук. Форму накрыть и готовить 8-10 минут при максимальном уровне мощности. Оставшуюся половину лимона порезать кружочками. Готовую форель выложить на блюдо, украсить дольками лимона и мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки и зеленым луком.

РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ

Рыба (треска, ледяная, хек и т.п.) — 500 г, молоко — 100 г, яйцо — 1 шт., хлеб пшеничный — 2-3 шт., масло растительное — 2 столовые ложки, сухари панировочные — 2-3 столовые ложки, зеленый лук, соль, перец черный молотый по вкусу.Для рыбных котлет предпочтительно использовать рыбу нежирных пород: треску, ледяную, хек и т.п. С пшеничного (белого) хлеба срезать корку и замочить ломтики в молоке.
Рыбу промыть, очистить от костей, дважды пропустить через мясорубку, соединить с отжатым слегка хлебом, добавить соль, молотый черный перец, сырое яйцо и перемешать до получения однородной массы. Можно добавить в фарш мелко нарезанный зеленый лук. Из полученного фарша сформовать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях. В специальную форму вылить растительное масло и выложить рыбные котлеты готовить при максимальном уровне мощности в течение 7-8 минут.

РЫБНЫЕ ТЕФТЕЛИ

Рыбное филе — 300 г, хлеб пшеничный — 2-3 ломтика, мука пшеничная — 1-2 столовые ложки, лук репчатый — 1 шт., сливочное масло или маргарин — 20-25 г, паста томатная — 2 столовые ложки, молоко — 50 г, соль, перец черный молотый по вкусу.
Рыбное филе промыть, просушить салфеткой и пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком и пшеничным хлебом, предварительно замоченным в молоке и отжатым. Полученный фарш посолить, поперчить и перемешать. Из фарша сделать круглые шарики-котлетки, обвалять их в муке, выложить их в специальную форму с растопленным в ней предварительно сливочным маслом или маргарином. Смазать тефтели сверху томатной пастой. Запекать при максимальном уровне мощности в течение 10-12 минут, перевернув тефтели 1-2 раза во время готовки.

РЫБНЫЕ ГОЛУБЦЫ

филе трески — 500 г, капуста белокочанная — 1 кочан, сало шпик — 50 г, лук репчатый — 2 шт., сок половины лимона, вода — 300-350 г, вино сухое белое — 100 г, специи майоран и паприка по вкусу, соль по вкусу, томатный соус —100 г,
От кочана капусты отделить большие листья по числу голубцов, промыть и сложить в специальную форму. Капустные листья залить водой, закрыть форму крышкой и варить 5-7 минут при среднем уровне мощности. Затем листья выложить на блюдо или разделочную доску и дать им высохнуть.
Филе трески промыть, обсушить салфеткой, разделить на порционные куски, сбрызнуть лимонным соком, посолить и посыпать специями: майораном и паприкой. В подготовленные капустные листы выложить кусочки рыбы, свернуть листья и каждый голубец перевязать ниткой или закрепить деревянной зубочисткой.
Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами, сало шпик-маленькими кубиками и нагреть в специальной глубокой форме при максимальном уровне мощности в течение 1,5-2 минут. Затем сверху выложить голубцы, вылить в форму вино, немного воды (70-100 г), закрыть форму крышкой и тушить голубцы при максимальном уровне мощности в течение 10-12 минут. Рыбные голубпы подают к столу с томатным соусом (см. раздел «Соусы к мясу, рыбе...»).

ТЕЛЬНОЕ

Для фарша: рыба (треска, хек и др.) — 500 г, хлеб пшеничный — 2-3 ломтика, молоко — 100г, сухари панировочные — 2-3 столовые ложки, масло растительное — 2 столовые ложки, яйцо — 1 шт., соль, перец черный молотый по вкусу. Для начинки: лук репчатый — 1 шт., грибы белые (свежие или соленые) — 50 г, масло растительное — 1 столовая ложка, яйцо — 2 шт.; зелень петрушки — пучок, соль по вкусу.Для тельного предпочтительно использовать нежирную рыбу, например треску, хек, ледяную и т.п. Пшеничный хлеб замочить в молоке. Рыбу, очищенную от основных костей, и хлеб пропустить через мясорубку. Затем фарш посолить, поперчить, добавить сырое яйцо и перемешать для получения однородной массы. Можно добавить мелко нарезанный зеленый лук.
Приготовить начинку. В специальной форме пассеровать на растительном масле мелко нарезанный репчатый лук при максимальном уровне мощности в течение 2-3 минут. Добавить измельченные отварные грибы (можно заменить на соленые, учесть это при добавлении соли), мелко нарубленные сваренные вкрутую яйца и зелень петрушки, посолить и перемешать.
Из полученного рыбного фарша сформировать плоские лепешки, выложить на одну половинку лепешки начинку (примерно, чайную ложку), накрыть другой половинкой и защипить края (как пельмени). Тельное удобнее делать на смоченной в воде хлопчатобумажной салфетке.Тельное обвалять в панировочных сухарях и выложить в специальную форму, полить растительным маслом и готовить, как и рыбные котлеты, при максимальном уровне мощности 7-8 минут. К столу подавать с томатным соусом (см. раздел «Соусы к мясу, рыбе...»).

Приятного аппетита !

 

 
   
 
 
   
   
 
Яндекс цитирования
Все права защищены создателем проекта © zagatovka.ru