ZAGATOVKA.RU

 

 

 

                     МИКРОВОЛНОВАЯ   КУЛИНАРИЯ

                                                                                                                       

Бутерброды и Гамбургеры

Горячие закуски

Пиццы

Первые блюда

Блюда из мяса

Блюда из птицы и дичи

Блюда из рыбы

Блюда из море продуктов

Блюда из грибов

Блюда из овощей

Пловы

Каши

Блюда из яиц,сыра,творога

Соусы к мясу,птице,рыбе,овощам

Изделия из теста

Десерты

Напитки

Соусы к десертам

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

БЛЮДА ИЗ МЯСА


Мясные блюда, изготовленные по микроволновой технологии, заметно отличаются от соответствующих кушаний, приготовленных традиционным способом. Особенность эта заключается в том, что в микроволновой кулинарии не получается потемнения и традиционной корочки, что придает привычным мясным блюдам несколько необычный вкус.
Однако существуют методы, позволяющие устранить эту особенность мясных блюд, приготовленных в СВЧ-печах, с помощью соусов и различных добавок. Кроме того, следует помнить, что в мясных продуктах, приготовленных в микроволновой печи, сохраняется сок в 1,5-2 раза больше, чем при обычном приготовлении.
При правильном приготовлении и четкой дозировке времени мясо становится мягче, лучше усваивается, сохраняет ценные свойства.

*****


РОМШТЕКС

Говядина (вырезка) — 500 г, яйцо — 2 шт., сухари панировочные — 3-4 столовые ложки, лук репчатый — 1-2 шт., соль, перец черный молотый по вкусу.Говядину помыть, нарезать кусками толщиной 1-1,5 см и отбить специальным молотком. Отбитые куски натереть луком, посыпать солью, перцем, обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в панировочных сухарях. Выложить подготовленное мясо в специальную форму, накрыть вощеной бумагой и готовить 5-6 минут при умеренно высоком уровне мощности (80%). Затем снять бумагу, перевернуть мясо и довести до готовности в течение 3-4 минут при среднем уровне мощности.

РОСТБИФ (ГРИЛЬ)

Вырезка говяжья — 1 1/2 кг, чеснок — 5-6 зубчиков, соль, перец черный молотый по вкусу.
Ростбиф — блюдо английской кухни, готовится из вырезки, целым куском, лучше приготовить в гриле, на решетке. Если в СВЧ-печи нет гриля, можно поставить на дно специальной формы перевернутую керамическую тарелку, чтобы с мяса стекал жир. Вырезку промыть, промакнуть хлопчатобумажной салфеткой, натереть измельченным чесноком и перцем, плотно обвязать суровой нитью (чтобы ростбиф не потерял формы) выложить на решетку или на перевернутую тарелку. Готовить при включенном гриле или при максимальном уровне мощности в течение времени, которое надо рассчитать так: на каждые 500 г мяса — 7-8 минут для ростбифа с кровью, 9-10 минут для среднепрожаренного и 10-12 минут для хорошо прожаренного ростбифа. Через 10-15 минут слить сок, который образовался при готовке, перевернуть мясо, неплотно накрыть вощеной бумагой и жарить до готовности. Закрыть фольгой и дать постоять 25-30 минут.
Ростбиф режут тонкими ломтиками поперек волокон, но подают на блюде целиком. Подают ростбиф как горячим, так и холодным (английский ростбиф).Ростбиф принято подавать с зеленым горошком, хреном, горчицей.

ГОВЯДИНА В ТОМАТНО-ЛУКОВОМ СОУСЕ

Говядина (без костей) — 500 г, мука — 3-4 столовые ложки, соус томатный — 400 г, соус яуковый — 100 г, зелень петрушки — пучок, соль, перец черный молотый по вкусу.Мясо отбить деревянным молотком и нарезать на небольшие кусочки, посолить, поперчить, обвалять в муке и уложить в специальную форму. Луковый соус смешать с томатным (см. раздел «Соусы к мясу...»), добавить мелко нарезанную зелень петрушки. Полученным соусом равномерно полить мясо, накрыть вощеной бумагой и запекать при среднем уровне мощности 8-10 минут. Перевернуть куски мяса, опять накрыть бумагой и довести до готовности при том же уровне мощности в течение 6-8 минут.

БИФШТЕКС С ЛУКОМ

Говяжья вырезка — 500 г, масло сливочное — 50 г, лук репчатый — 1 шт., соль, перец черный молотый по вкусу.
Мясо вымыть, очистить от сухожилий и нарезать поперек волокон на порционные куски (по 120-125 г) толщиной 1,5-2 см. Мясо отбить специальным молотком, чтобы получить широкие плоские куски, затем посолить и поперчить. В специальной форме разогреть при умеренно низком уровне мощности в течение 1 минуты сливочное масло и в него выложить бифштек-сы- Готовить при максимальном уровне мощности 4-5 минут, потом перевернуть и довести до готовности при ом же уровне мощности в течение 2,5-3 минут. Перед подачей на стол отдельно пассеровать (обжарить) в масле мелко нарезанный лук 2-3 минуты, который по-| том выложить сверху на бифштексы. К этому блюду можно подать яичницу-глазунью и зеленый горошек.

БИФШТЕКС .НА КОСТОЧКЕ (ГРИЛЬ)

Говядина на косточках — 600 г, соевый соус — 200 г, чеснок — 1 зубчик, масло растительное — 2-3 столовые ложки, консервированные ананасы — 1 банка (450 г), соль, перец черный молотый по вкусу.
Из соевого соуса, измельченного чеснока, расти тельного масла и ананасового сока (слить из банки консервированными ананасами) приготовить маринад положить в него нарезанное на порционные куски мя со и оставить на один час. Вынуть бифштексы из маринада, выложить на верхнюю решетку микроволновой печи и жарить 10-12 минут при включенном гриле. Смазать маринадом, поставить еще на 8-10 минут так же при включенном гриле. Ломтики ананаса обмакнуть в маринад и выложить на бифштексы. Запечь в гриле еще 3,5-4 минуты.

ГОВЯДИНА ПИКАНТНАЯ С СОУСОМ (КОНВЕКЦИЯ)

Говяжья вырезка — 1 кг, сало — 50 г, корейка — 100 г, лук репчатый 2 шт., масло растительное
— 1 столовая ложка, кубики бульонные (говяжьи)
— 2 шт., томатная паста — 2 столовые ложки; гвоздика — 2-3 шт., лавровый лист 2-3 шт., черный перец горошком — 5-7 шт., вино сухое красное — 100 г, крахмал картофельный — 1-2 чайные ложки, вода — 0,5 литра, соль, перец черный молотый по вкусу.
Говяжью вырезку промыть, обсушить салфеткой, нашпиговать салом, посолить и поперчить. Репчатый тук порезать тонкими полукольцами, корейку — тонкой соломкой. В специальную форму пригодную "для режима микроволн и горячего воздуха положить нарезанные репчатый лук и корейку, полить растительным маслом, добавить томатную пасту, лавровый лист, гвоздику, молотый перец и все перемешать. Сверху положить мясо нашпигованной стороной вниз и поставить форму на нижнюю решетку (если решетки нет, то прямо на вращающуюся тарелку микроволновой печи). Жарить в комбинированном режиме, не накрывая форму крышкой, 10 минут при среднем уровне мощности и температуре горячего воздуха180°С.Приготовить бульон из кубиков. Вынуть форму с мясом из микроволновой печи, долить к мясу бульон, перевернуть мясо, накрыть форму и тушить 30-35 минут в комбинированном режиме: при среднем уровне мощности и температуре горячего воздуха 180°С. Вынуть мясо из формы, завернуть в алюминиевую фольгу на 10-15 минут. Перед подачей на стол порезать порционными кусками.
Приготовление соуса. Размешать картофельный крахмат в красном сухом вине и добавить к подливе, образовавшейся при тушении мяса. Тщательно перемешать, накрыть крышкой и прокипятить при максимальном уровне мощности 2,5-3 минуты. Соус поперчить, посолить и подать к мясу.

РУЛЕТИКИ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ

Телятина — 500-600 г, чеснок — 1-2 зубчика,
сок половины лимона, сало — 30 г,
зелень петрушки — пучок,
соль и перец черный молотый —по вкусу.
Телятину нарезать порционными кусками, слегка отбить, посыпать солью, перцем, измельченным чесноком, побрызгать лимонным соком и поставить на холод на 3,5-4 часа. Затем на куски телятины положить нарезанное мелкими брусочками сало, телятину свернуть в виде рулетиков, нанизать на шампуры и запекать в гриле в течение 30-35 минут при максимальном уровне мощности.
Подавать телятину лучше с холодным гарниром (например, сырыми овощами, консервированным горошком), украсив зеленью петрушки. Отдельно подать соус из майонеза с хреном.

ТЕЛЯТИНА С СУХОФРУКТАМИ

Телятина — 500 г, сливочное масло — 25 г, чернослив — 100 г, изюм — 25 г, лук репчатый — 2 шт., морковь —1-2 шт., мука пшеничная — 2-3 столовые ложки, вода — 250 г, соль, перец черный молотый по вкусу.
Промыть в проточной воде чернослив и изюм и замочить в холодной воде на час. Телятину промыть, нарезать небольшими кусочками и положить в специальную форму. Добавить масло и запекать в СВЧ-печи при среднем уровне мощности 3 минуты. Затем положить репчатый лук и морковь, нарезанные кружочками, посыпать мукой, помешать и влить воду. Посолить, поперчить, форму накрыть крышкой и готовить при максимальном уровне мощности 5-7 минут. Чернослив и изюм вынуть из воды и выложить в мясо, тщательно перемешав. Форму накрыть крышкой и довести до готовности при среднем уровне мощности в течение 5-7 минут.

ТЕЛЯТИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ПОМИДОРАМИ

Телятина — 500 г, помидоры — 3-4 шт., масло сливочное (или топленое) — 50 г, вода — 50 г, соль, перец красный молотый по вкусу.
Телятину промыть, нарезать на небольшие куски, посыпать солью и красным перцем, выложить в середину специальной формы, добавить сливочное масло, по краю формы выложить половинки помидоров. Подлить в форму горячей воды, накрыть крышкой и запекать при среднем уровне мощности в течение 8-10 минут.

АЗУ

Говядина (вырезка) — 300 г, картофель — 150 г,
лук репчатый — 1 шт., огурец (соленый
или маринованный) — 1 шт., помидор соленый —
1 шт., мука пшеничная — 1 столовая ложка, томатная паста — 1 столовая ложка, вода — 250 г, масло сливочное — 20-25 г, чеснок —
2 зубчика, соль, перец черный молотый по вкусу.
Картофель, нарезанный небольшими кубиками, смешать с нашинкованным луком, положить в специальную форму, влить половину стакана воды и готовить при максимальном уровне мощности 4 минуты. Говядину (вырезку) очистить от жилок и пленок, нарезать небольшими длинными кусочками и положить в форму. Туда же добавить нашинкованные соленые огурец и помидор, оставшуюся воду, накрыть форму крышкой и готовить в СВЧ-печи еще 4 минуты при том же уровне мощности.
Смешать томатную пасту, масло, толченый чеснок, муку, соль и перец и добавить в овощи и мясо. Хорошо размешать, накрыть крышкой и довести до готовности при среднем уровне мощности 10 минут.

БЕФСТРОГАНОВ С ГРИБАМИ

Филе говяжье — 500 г, грибы свежие — 100 г, бульон говяжий — 2 столовые ложки, вино херес — 1 столовая ложка, сметана — 250 г, соус томатный — 1 столовая ложка, лук репчатый — 1 шт., чеснок — 1 зубчик, масло сливочное — 50 г, мука пшеничная — 3 столовые ложки, вода — 250 г, соль, перец черный молотый по вкусу.
Говяжье филе промыть, нарезать поперек волокон на кусочки толщиной 1,5 сантиметра, выложить в специальную форму, добавить масло, мелко нашинкованный лук, измельченный чеснок, и тушить при максимальном уровне мощности 2-4 минуты.
Пшеничную муку смешать с солью и перцем, обвалять в ней кусочки мяса, добавить мелко нарезанные грибы и накрыть форму крышкой. Тушить при максимальном уровне мощности в течение 5 минут , затем при умеренно высоком уровне мощности еще 20-25 минут, помешав 1 -2 раза. Полить бефстроганов сметаной, накрыть форму крышкой на 10-15 минут, затем подать к столу.

ГОВЯДИНА ПО-БУРГУНДСКИ

Филе говядины — 500 г, ветчина или бекон — 100 г, вино сухое красное — 200 г, чеснок — 1 зубчик, лук репчатый (мелкий) — 4-5 шт., грибы — 100 г, мука пшеничная — 1 столовая ложка, сухая приправа для говядины — 1 чайная ложка, зелень петрушки — пучок, соль, перец черный молотый по вкусу.
Филе говядины промыть, порезать на небольшие кубики (2-3 см). В специальную форму положить мелко нарезанную ветчину или бекон и готовить при максимальном уровне мощности в течение 2-2,5 минут.
Затем добавить нарезанное мясо, измельченный чеснок, целые луковички небольшого размера, лучше молодые), грибы (маслянистые), приправу, муку, по-
перчить, посолить, и тщательно перемешать. Тушить П м максимальном уровне мощности в течение 1-2 ми-vr Затем тонкой струйкой влить красное вино, при-коыть форму крышкой на % и тушить при том же овне мощности 5 минут. Когда вино закипит, переключить уровень мощности на средний и готовить еще 40-45 минут, перемешав 2-3 раза. Перед подачей на стол говядину посыпать мелко нарезанной петрушкой.

ГОВЯДИНА ПО-ШВЕЙЦАРСКИ

Говядина без костей — 500 г, мука пшеничная — 2-3 столовые ложки, томатный соус — 150 г, луковый соус — 100 г, зелень петрушки — пучок, соль, перец черный молотый по вкусу.
Говядину промыть, отбить специальным молотком для мяса и нарезать на небольшие кубики (2-3 см). Кусочки мяса обвалять в муке и выложить в специальную форму. В отдельной посуде смешать луковый и томатный соус и мелко нарубленную зелень петрушки. Полученным соусом равномерно полить мясо в форме, накрыть вощеной бумагой и запекать при среднем уровне мощности в течение 7-8 минут. Перемешать мясо, снова накрыть форму и довести блюдо до готовности при среднем уровне мощности в течение 6-8 минут.

ГОВЯДИНА НА ШАМПУРЕ (ГРИЛЬ) .

Говяжья вырезка — 1 кг, лимон — 1 шт., помидоры — 2-3 шт., лук репчатый — 2-3 шт., масло сливочное — 50 г, зеленый лук, соль, перец черный молотый по вкусу.
Говяжью вырезку промыть, разрезать на несколько сков (но не отбивать), посолить, поперчить, надеть на шампур. Жарить в гриле в течение 45-50 минут при температуре 210°С, поворачивая, чтобы мясо прожарилось равномерно, и смазывая сливочным маслом. Готовое мясо уложить на блюдо и гарнировать помидорами, репчатым и зеленым луком, ломтиками лимона.

ГОВЯДИНА, ШПИГОВАННАЯ САЛОМ (ГРИЛЬ)

Говяжья вырезка — 500-600 г, сало свиное — 50 г, масло сливочное — 50 г, морковь — 1 шт., помидоры — 2-3 шт., лук репчатый — 1 шт., лук зеленый — пучок, зелень петрушки - пучок, соль по вкусу.
Вырезку (или духовое мясо) нашпиговать мелкими кусочками свиного сала и нарезанной соломкой мор-, ковью, смазать растопленным сливочным маслом, скрепить толстыми нитками и жарить в гриле в течение 45-50 минут при максимальном уровне мощности, периодически переворачивая. Готовое мясо разрезать на порционные куски, а на гарнир подать жареный картофель, помидоры и зелень.

ГОВЯДИНА ПО-ФРАНЦУЗСКИ

Говяжья вырезка — 500 г, чеснок — 1-2 зубчика, сыр — 50 г, майонез — 2 столовые ложки, соль, перец черный молотый по вкусу.
Говяжью вырезку нарезать порционными кусками (по 100-120 г), хорошо отбить, посыпать солью, молотым перцем, измельченным чесноком, смазать майонезом и оставить на 2-3 часа. Затем на каждый кусок мяса положить небольшой ломтик сыра, свернуть мясо в виде рулетиков, закрепить деревянными зубочистками.Выложить в специальную форму. Поместить в СВЧ-печь при максимальном уровне мощности на 8-10 минут.
К рулетикам можно подать холодный гарнир. Отдельно подать соус из майонеза с хреном.

ГОВЯДИНА В МЯТНОМ МАРИНАДЕ

Говяжья вырезка — 500 г, масло растительное — 3-4 столовые ложки, мята перечная — 2 пучка, горчица (готовая) — 2 столовые ложки, сок одного лимона, соль по вкусу.
Мясо промыть и разрезать на 4 куска по 120-125 г. Затем приготовить маринад: мяту мелко нарезать, добавить растительное масло, горчицу, сок лимона и все перемешать. Куски мяса слегка отбить и положить в маринад на 2,5-3 часа, затем достать из маринада, посолить и жарить на решетке в гриле в течение 5-7 минут с каждой стороны при умеренно высоком уровне мощности (80%).

ГОВЯДИНА, ТУШЕННАЯ В ПИВЕ

Говядина — 350 г, картофель — 2-3 шт.,
мука — 2-3 столовые ложки, морковь — 1-2 шт.,
лук репчатый — 2 шт., чеснок — 2 зубчика,
томатная паста — 100 г, сахарный песок —
1 столовая ложка, пиво — 200-250 г,
соль — 1 чайная ложка,
перец черный молотый по вкусу.
Говядину промыть и нарезать маленькими кубиками. В специальную форму выложить кусочки мяса и, постоянно помешивая, посыпать их мукой. Затем доить нарезанные кружочками картофель и репчатый лук, нарезанную соломкой морковь, измельченны чеснок, томатную пасту, сахар, соль и перец. Залит все продукты пивом, накрыть форму крышкой и гото" вить при среднем уровне мощности 12-15 минут.

АНТРЕКОТ ЖАРЕННЫЙ НА РЕШЕТКЕ (ГРИЛЬ)

Говяжья вырезка — 500 г, масло сливочное — 50 г, соль, перец черный молотый по вкусу.
Вырезку разрезать на 4 равных куска толщиной 1 ,1,5 см (примерно по 120-125 г), смазать сливочным-маслом, посолить, поперчить. Жарить на решетке 1 гриле по 15-20 минут с каждой стороны при максимальном уровне мощности.

СУФЛЕ МЯСНОЕ

Фарш говяжий — 500 г, яйцо — 1 шт., лук репчатый — 1-2 шт., сыр — 100 г, перец болгарский зеленый — 'Л шт., хлеб пшеничный — 2-3 ломтика, томатный соус — 200 г, соль, перец черный молотый по вкусу.
Репчатый лук и перец мелко нарезать, сыр натереть на терке, с хлеба срезать корку и раскрошить. В фарш добавить сырое яйцо, томатный соус, подготовленные лук, перец, сыр, хлеб, массу посолить, поперчить и тщательно взбить. Выложить массу в специальную форму, накрыть вощеной бумагой и запекать при умеренно высоком уровне мощности в течение 20-25 минут. После приготовления дать постоять в СВЧ-печи еще 5-7 минут.

ПЕЧЕНЬ ПО-ИСПАНСКИ

Печень говяжья — 300 г, лук репчатый — 1 шт., чеснок — 1 зубчик, вино сухое белое — 50 г, масло растительное — 2 столовые ложки, вода — 100-150 г, сухари панировочные — 1 столовая ложка, лимон — 1 шт., зелень петрушки, тмин, корица, соль, перец черный горошком — 2-3 шт., перец красный молотый — по вкусу.
Печень промыть, освободить от пленок, выложить в специальную форму. Налить воду, чтобы полностью покрыть печень, влить вино и положить перец горошком. Тушить под крышкой при максимальном уровне мощности в течение 7-9 минут.
Репчатый лук и чеснок мелко нарезать и потушить в специальной форме в растительном масле с небольшим количеством воды при максимальном уровне мощности в течение 2-2,5 минут. Затем добавить тмин, корицу, красный перец, измельченную зелень петрушки и тушить при том же уровне мощности еще 1,5-2 минуты. Затем к овощам с пряностями добавить печень, нарезанную небольшими кусочками, влить немного бульона, в котором варилась печень, посыпать панировочными сухарями и готовить при том же уровне мощности еще 1 минуту. Подавать с ломтиками лимона.

БЕФСТРОГАНОВ ИЗ ПЕЧЕНИ

Печень говяжья — 500 г, маргарин или топленое сало — 20-30 г, лук репчатый — 2 шт., мука пшеничная — 1 столовая ложка, паста томатная — 2 столовые ложки, зелень укропа — пучок.Печень промыть, очистить от пленок. Нарезать небольшими удлиненными кусочками и выложить в специальную форму. Мелко нашинковать лук, смешать с нарезанной печенью, равномерно посыпать мукой, добавить масла, накрыть крышкой и готовить при максимальном уровне мощности 5 минут. Затем добавить в печень сметану и томатную пасту, опять накрыть крышкой и довести до готовности при среднем уровне мощности в течение 5-7 минут. Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью укропа.

СЕРДЦЕ ГОВЯЖЬЕ ТУШЕНОЕ

Сердце говяжье — 300 г, лук репчатый — 1 шт., масло сливочное — 20 г, томатная паста — 1 столовая ложка, уксус 3%-ный — 1 столовая ложка, сахарный песок — 'Л столовой ложки, лавровый лист 1-2 шт., соль по вкусу.
Говяжье сердце промыть, порезать на мелкие кусочки, посолить и выложить в специальную форму. Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами и вместе со сливочным маслом, уксусом, томатной пастой, сахарным песком и лавровым листом также выложить в форму. Накрыть крышкой и тушить при максимальном уровне мощности в течение 10-12 минут, и затем при умеренно высоком уровне мощности еще 2-3 минуты.

СВИНЫЕ ОТБИВНЫЕ

Свинина — 500 г, яйцо — 1 шт.,
сухари панировочные — 3-4 столовые ложки,
соль, перец черный молотый — по вкусу.
Свинину тщательно промыть и нарезать куски толщиной 1-1,5см. Если свинина на ребрышках, то ребрышки желательно слегка отделить от мяса, чтобы оно
скорее готовилось. Каждый кусок слегка отбить, посолить, посыпать перцем, обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в панировочных сухарях. Расположить отбивные на блюде и накрыть вощеной бумагой. Готовить в СВЧ-печи 5 минут при умеренно высоком уровне мощности (80%). Затем бумагу убрать, перевернуть отбивные другой стороной и готовить еще 3 минуты при том же уровне мощности.

СВИНИНА ЖАРЕНАЯ (КОНВЕКЦИЯ)

Свинина —1 кг, лук репчатый — 1 шт., корень сельдерея — 1 шт., лук зеленый — пучок, вода — 200 г, соль, перец черный молотый по вкусу.
Промыть свинину в проточной воде, не срезая кожи, промакнуть хлопчатобумажной салфеткой, натереть солью и перцем. Надрезать свиную кожу «сеточкой» на глубину примерно 1 см. Положить свинину целым куском кожей вверх в специальную форму, пригодную и для микроволн и для конвекции. Поставить форму на нижнюю решетку (если таковой нет, то прямо на вращающуюся тарелку) и тушить 20-25 минут не накрывая форму крышкой в комбинированном режиме: при среднем уровне мощности и температуре горячего воздуха 180°С.
Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами, корень сельдерея почистить, натереть на терке и добавить в форму со свининой. Долить в форму воды, накрыть крышкой и тушить до готовности 10-15 минут при среднем уровне мощности и температуре горячего воздуха 180°С. Вынуть свинину из СВЧ-печи, переложить на блюдо накрыть алюминиевой фольгой и дать ему настояться 10-15 минут. За это время пропустить соус, образовавшийся при тушении, через крупное сито или дуршлаг, посолить, поперчить и вскипятить еще раз 1-2 минуты при максимальном уровне можно сти, накрыв форму крышкой. Свинину порезать на порционные куски, посыпать мелко нарезанным зеленым луком и подавать вместе с соусом.

СВИНЫЕ ОТБИВНЫЕ С АБРИКОСАМИ

Свинина —500 г, абрикосы консервированные — 1 банка (240 г), сахарный песок — 2 столовые ложки, соль, перец черный молотый по вкусу.
Мясо промыть, удалить жир, нарезать на порционные куски (по 120-125 г) и выложить в специальную форму. Посыпать каждую отбивную смесью соли, перца и сахарным песком, залить соком из банки с консервированными абрикосами. Тушить под крышкой при максимальном уровне мощности в течение 10 минут, затем отбивные перевернуть, полить сверху подливкой и тушить при том же уровне мощности еще 8-10 минут. Еще раз перевернуть мясо, снова залить подливкой, выложить на отбивные слой абрикосов и тушить при том же уровне мощности, накрыв форму, еще 4-5 минут. Дать постоять под крышкой 5-10 минут перед подачей на стол.

НАТУРАЛЬНЫЙ СВИНОЙ БИФШТЕКС С ЛУКОМ

Свиная вырезка — 300 г, лук репчатый — 1 шт.,
масло сливочное — 50 г,
соль, перец черный молотый по вкусу.
Вырезку промыть и нарезать кусочками (поперек волокон) толщиной 1,5-2 сантиметра и отбить специальным молотком для мяса. В специальной форме растопить сливочное масло при максимальном уровне мощности в течение 30-40 секунд, выложить в форму свинину. Обжарить при максимальном уровне мощности 3-3,5 минуты, затем кусочки мяса перевернуть и жарить при том же уровне мощности еще 3-3,5 минуты. В отдельной жаропрочной форме пассеровать в масле нарезанный тонкими полукольцами репчатый лук при максимальном уровне мощности в течение 2 5-3 минут, а затем выложить его на бифштексы и подать блюдо к столу.

ТУШЕНАЯ СВИНАЯ ГРУДИНКА

Грудинка свиная — 500 г, морковь — 1 шт., корень петрушки — 1 шт., корень сельдерея — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., вода — 100 г, лавровый лист — 2 шт., перец черный горошком — 7-8 шт., горчица по вкусу.
Грудинку промыть в холодной воде, положить в лециальную жаропрочную форму и залить водой так, чтобы она только покрыла мясо, и готовить при максимальном уровне мощности 5-7 минут. Снять с бульона пену и положить мелко нарезанные морковь, корень петрушки, корень сельдерея, репчатый лук (целую луковицу), лавровый лист, перец горошком. Накрыть форму крышкой и довести до готовности при среднем уровне мощности 10-12 минут. Дать мясу настояться минут 10-15, потом грудинку нарезать ломтиками и подать к столу с горчицей.

ВЫРЕЗКА СВИНАЯ В ПИВЕ

Вырезка свиная — 500 г, лук репчатый — 1 шт., пиво — 250 г.
Вырезку промыть и выложить в специальную фор-, залить пивом и посыпать мелко нарезанным репчатым луком. Накрыть форму крышкой и запекать в СВЧ-печи в течение 8-10 минут при максимальном уровне мощности. Готовое мясо оставить под крышкой на 5-10 минут.

БАРАНЬИ КОТЛЕТЫ, МАРИНОВАННЫЕ В ЙОГУРТЕ ( ГРИЛЬ)

Баранина без костей — 500 г, йогурт
(без фруктово-ягодных добавок) — 125 г
(один стаканчик), масло растительное —
2 столовые ложки, имбирь молотый —
1 столовая ложка, сок одного лимона, перец
черный молотый —1 чайная ложка, мускатный
орех — 1 чайная ложка, соль — 1 чайная ложка.
Мясо промыть, разрезать на 4 куска по 120-125 г и слегка отбить.
Приготовить следующую смесь: йогурт смешать с растительным маслом, добавить лимонный сок, имбирь, перец и тертый мускатный орех. Положить куски баранины в эту смесь и мариновать 2,5-3 часа.
Вынуть котлеты из маринада и разложить на решетке по внешнему краю, толстой стороной ближе к краю. Жарить при включенном гриле 10-12 минут, затем перевернуть, смазать маринадом и жарить еще 10-12 минут.

ЧАНАХИ ИЗ БАРАНИНЫ

Баранина (молодая жирная) — 250 г, картофель — 3-4 шт., лук репчатый — 1-2 шт., помидоры — 1-2 шт., баклажан — 1 шт., фасоль стручковая (или зеленый горошек) — 50 г, вода — 50 г, зелень петрушки и кориандра (кинзы), базилик, соль, перец черный молотый, перец красный молотый по вкусу.
Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами, очишенные от прожилок стручки фасоли нарезать поперек, картофель и баклажаны — ломтиками. Выложить подготовленные овощи в специальную форму, добавить воду, накрыть крышкой и тушить при максимальном уровне мощности в течение 5-7 минут.
Баранину промыть, отбить и нарезать небольшими кусками. Мясо выложить поверх овощей, добавить нарезанные дольками помидоры, посыпать солью и перцем, мелко нарезанной зеленью. Накрыть форму крышкой и тушить 10-12 минут при максимальном уровне мощности.

ЛЮЛЯ-КЕБАБ

Баранина — 500 г, почечный бараний жир — 100 г, лук репчатый — 2 шт., масло сливочное — 50 г, вода — 2 стакана, зеленый лук — пучок, сумах (барбарис сушеный) — 1 столовая ложка, рис отварной — 2 стакана.
Баранину и почечный жир мелко нарезать, перемешать с измельченным луком, посыпать перцем и посолить. Полученный фарш оставить на час. Затем пропустить через мясорубку, добавить масло, воды, сформировать колбаски удлиненной формы. На дно положить слой отварного риса, а сверху выложить люля-кебабы. Посыпать сумахой (порошок сушеного барбариса) и готовить при максимальном уровне мощности 8-10 минут. Перед подачей к столу посыпать измельченным зеленым луком.

БАРАНИНА ТУШЕННАЯ В МЯТНОМ СОУСЕ

Баранина (филе) — 1 кг, яйцо — 1 шт., рис (лучше длинный) — 100 г, лук-шалот — 2 шт., лук-резанец, чеснок — 1 зубчик, соус мятный —200 г, зелень петрушки, соль, перец черный молотый по вкусу.Мясо промыть, острым ножом сделать в мясе глубокие надрезы для начинки. Отварной рис смешать с яйцом, измельченным чесноком и луком, зеленью, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Полученной смесью начинить сделанные в куске баранины надрезы-«карманы». Положить мясо в специальную форму в виде буквы «С». Оставшуюся начинку выложить рядом с мясом и полить все мятным соусом. Тушить баранину при максимальном уровне мощности 27-30 минут.

БАРАНИНА НА РЕБРЫШКАХ СТКЕМАЛЕВЫМ СОУСОМ (ГРИЛЬ)

Баранина на ребрышках — 1 кг,
сухая приправа «чили» —1/4 чайной ложки,
соус сливовый (ткемалевый) — 200 г, соль по вкусу.
Баранину промыть и порезать на кусочки. В готовый соус добавить приправу «чилли», полученным маринадом залить мясо на ребрышках и оставить на 2-3 часа. Выложить мясо в специальную жаропрочную форму, поставить ее на верхний ярус и готовить 20-22 минуты при включенном гриле. Во время готовки кусочки мяса перевернуть несколько раз и смазать маринадом.

БАРАНИНА ТУШЕННАЯ ПО-ТУРЕЦКИ

Баранина (без костей) — 500 г, лук репчатый —
2 шт., помидоры — 2-3 шт., баклажаны —
1-2 шт., масло сливочное — 25-30 г, сыр — 50 г, молоко — 50 г, мука пшеничная — 1 столовая ложка, зелень петрушки, соль, перец черный молотый по вкусу.
Баранину промыть, порезать на небольшие кусочки и выложить в специальную форму. Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами и положить в мясо. Добавить сливочное масло, молотый перец и соль, накрыть форму крышкой и тушить при максимальном уровне мощности в течение 9-10 минут.
С помидоров снять кожицу, нарезать их дольками, положить в форму с мясом, перемешать и потушить при среднем уровне мощности еще 3,5-4 минуты.
Баклажаны очистить от кожицы, запечь при максимальной мощности в течение 5-6 минут (или на плите), нарезать ломтиками и в отдельной посуде (тоже жаропрочной) смешать со сливочным маслом и мукой. Сверху посыпать натертым сыром, добавить молоко и запечь под крышкой при среднем уровне мощности в течение 4,5-5 минут, перемешав 1-2 раза. К столу подавать тушеную 15аранину и пюре из баклажанов на одном блюде, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

БАСТУРМА ПО-КАЗАХСКИ (ГРИЛЬ)

Баранина — 500 г, лук репчатый — 2 шт., уксус 3%-ный — 50 г, жир — 10 г, помидоры —-6-8 шт., зеленый лук — пучок, соль, перец черный молотый — по вкусу.
Баранину нарезать на 4 тонких куска (толщиной 1 см), слегка отбить, посолить, поперчить и сложить в кастрюлю. Добавить нарезанный тонкими полукольцами Репчатый лук, залить уксусом и поставить в холодильник на 3-4 часа. На середину каждого куска маринованного мяса выложить нарезанные кружочками помидоры и лук, с которым мясо мариновалось. Куски мяса свернуть трубочками (в виде колбасок), нанизать на шампур сначала целый небольшого размера помидор, затем трубочку из мяса, сложенную пополам, затем снова целый помидор и т.д. Жарить в гриле в течение 20-25 минут при максимальном уровне мощности, периодически смазывая жиром. Готовое мясо посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

ШАШЛЫК ИЗ БАРАНИНЫ ПО-ТУРЕЦКИ (ГРИЛЬ)

Баранина без костей — 1 кг, сало — 200 г, лук репчатый — 4-5 шт., помидоры — 3-4 шт., чеснок — 2 — 3 зубчика, рис — 1 стакан, томатная паста — 2 столовые ложки, масло сливочное — 50 г, зелень петрушки — пучок, уксус 3%-ный, душистый перец, перец черный молотый, соль по вкусу.
Мясо нарезать на кусочки — небольшие кубики. Чеснок истолочь в ступке, лук нарезать тонкими кольцами. Мясо посолить, посыпать измельченным чесноком, молотым душистым и черным перцем, затем сбрызнуть уксусом. Приготовленное мясо уложить в миску слоями, переложив нарезанным луком, накрыть крышкой и оставить на 2-3 часа.
Промыть рис в проточной воде. В кипящую воду (объем которой в два раза больше объема риса) опустить рис, поджаренный на масле лук, томатную пасту; все посолить и перемешать. Варить на слабом огне. Когда рис впитает всю жидкость, перемешать и запечь в гриле.
Сало шпик шириной 3-4 см нарезать на тонкие ломтики. Помидоры нарезать кружочками. Ломтики баранины нанизать на шампур, надеть также 2-3 кружка
помидора и лука. Жарить в гриле в течение 20-25 нут при максимальном уровне мощности. На блюдо выложить слоем рис, на него положить шашлык, посыпать крупно нарезанной зеленью петрушки.

ЗРАЗЫ РУБЛЕНЫЕ С ГРИБАМИ

Фарш мясной — 250 г, грибы соленые — 150 г, морковь — 1 шт., корень петрушки —1 шт., яйцо — 3 шт., лук репчатый — 2 шт., хлеб пшеничный — 2-3 ломтика, панировочные сухари — 1-2 столовые ложки, паста томатная — 1-2 столовые ложки, масло растительное — 1-2 столовые ложки, соль, перец черный молотый по вкусу.
I Сварить вкрутую два яйца, очистить их, мелко нарезать и смешать с мясным фаршем. С ломтиков пшеничного хлеба срезать корку и замочить мякиш в воде или молоке. Затем хлеб отжать и перемешать с фаршем, добавив перец и соль. Полученную массу тщательно перемешать и сформировать из нее несколько плоских котлет средней величины. Обвалять их в панировочных сухарях.
Соленые грибы промыть и мелко нарезать, добавить измельченные морковь и корень петрушки, сырое яйцо, томатную пасту, растительное масло и одну ложку панировочных сухарей. Смесь перемешать, выложить в специальную форму и нагреть при максимальном Уровне мощности 2,5-3 минуты. Грибную начинку выложить ложкой на каждую котлету, сложить котлеты пополам и защипить края (как пельмени), чтобы закрыть начинку. Полученные зразы выложить в специальную жаропрочную форму и запекать при максимальном уровне мощности 10-12 минут...

КОТЛЕТЫ БАРАНЬИ РУБЛЕНЫЕ С СЫРОМ (ГРИЛЬ)

Баранина без костей — 500 г; хлеб пшеничный — 200 г, молоко — 3-4 столовые ложки, яйцо — 1 шт., чеснок — 1-2 зубчика, сыр острый (типа «чеддер») — 150 г, соль, перец черный молотый — по вкусу.
Мякоть баранины пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, замоченный в молоке и отжатый пшеничный (белый) хлеб, измельченный чеснок, соль и перец. Полученный фарш тщательно перемешать. Из этой массы сформировать четное количество тонких котлет. На половину из них выложить по чайной ложке натертого сыра и прикрыть другими котлетами так, чтобы сыра не было видно. Котлеты запекать в гриле на решетке при максимальной мощности 7-9 минут, перевернув их через 4-5 минут на другую сторону.

ЖАРЕНЫЕ КОТЛЕТЫ (ГРИЛЬ)

Фарш говяжий — 250 г, лук репчатый — 1 шт., яйцо — 1 шт., сухари панировочные — 1-2 столовые ложки, соль, перец черный молотый по вкусу.
Репчатый лук почистить, пропустить через мясорубку или мелко нарезать. Фарш посолить, поперчить, смешать с яйцом, добавить нарезанный репчатый лук, панировочные сухари и тщательно перемешать. Сформировать из полученной массы котлеты удлиненной формы и выложить их на верхнюю решетку. Жарить под грилем 10-12 минут. Затем подложить алюминиевую фольгу под котлеты, прямо на решетку, или на вращающуюся тарелку микроволновой печи. Котлеты перевернуть и жарить еще 5,5-6 минут под грилем.

КОТЛЕТЫ С МОЛОЧНЫМ СОУСОМ

Фарш мясной — 300 г, хлеб пшеничный — 2-3 ломтика, молоко — 50 г, сыр — 50 г, молочный соус — 100 г, масло растительное — 2 столовые ложки, соль по вкусу.
С ломтиков пшеничного (белого) хлеба срезать корку и замочить мякиш в молоке. Затем соединить хлеб с мясным фаршем (пропустить через мясорубку или тщательно размешать) и посолить. Из полученной массы сформировать котлеты удлиненной формы и выложить в специальную форму. Сверху каждой котлеты ложкой сделать продольное углубление, которое заполнить белым густым молочным соусом (см. раздел «Соусы к мясу...»). Сверху посыпать натертым сыром, сбрызнуть растительным маслом и готовить при максимальном уровне мощности 8-1 0 минут.

БИФШТЕКС РУБЛЕНЫЙ С СЫРОМ

Говядина (без костей) - 500 г, сыра - 50 г, масло сливочное - 25-30 г, яйцо (желток) -1 шт., масло растительное - 1 столовая ложка, хлеб пшеничный - по количеству порций, соль, перец черный молотый по вкусу.
Говядину промыть, пропустить через мясорубку, добавить яичный желток, сливочное масло, соль и молотый перец. Массу тщательно перемешать и сделать четное количество тонких котлет одинакового размера. Соединять по две котлеты вместе, укладывая между ними небольшой ломтик сыра.
В специальной форме растопить сливочное масло при максимальном уровне мощности в течение 1-1,5 Минут. Выложить в масло бифштексы и готовить при максимальном уровне мощности 4,5-5 минут, затем перевернуть на другую сторону и готовить еще 3-3,5 минуты. Поджаренные бифштексы подавать с гренками из пшеничного (белого) хлеба.

ГОЛУБЦЫ В ВИНОГРАДНЫХ ЛИСТЬЯХ (ДОЛМА)

Баранина — 300 г, рис — 1 стакан, яйцо — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., чеснок — 2-3 зубчика, листья виноградные (крупные) — 5-7 шт., масло сливочное — 20-25 г, вода — 100 г, бульон — 1 стакан, пиво — 1/2 стакана, зелень сельдерея, кориандр (кинза), соль, перец черный молотый по вкусу.
Виноградные листья помыть, сложить в специальную форму и залить водой. Готовить при максимальном уровне мощности 1,5-2 минуты.
Баранину промыть, пропустить через мясорубку, добавить охлажденный сваренный рис, мелко нарезанные репчатый лук, зелень сельдерея и кориандра, чеснок, сырое яйцо, перец и соль. Фарш со специями тщательно перемешать. В виноградные листья положить фарш и завернуть в виде обычных голубцов. (Можно связать ниткой, которую перед подачей на стол удалить). Выложить голубцы в форму плотным слоем, сверху посолить, полить маслом и залить стаканом бульона. Форму закрыть крышкой и готовить при максимальном уровне мощности 8-10 минут. Затем вылить в голубцы пиво и довести до готовности в течение 5-6 минут при среднем уровне мощности. Отдельно к долме подают кислое молоко, смешанное с тертым чесноком, солью и молотой корицей.

ОВОЩНОЕ РАГУ С МЯСНЫМ ФАРШЕМ

Фарш мясной — 250 г, помидоры 3-4 шт., лук репчатый — 1 шт., чеснок — 1-2 зубчика, перец болгарский сладкий — 1 шт., фасоль (консервированная) — 1 банка, приправа для мясного фарша.
Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами, стручок болгарского перца нашинковать соломкой, измельчить чеснок. Овощи сложить в. специальную форму, выжать туда сок 1-2 помидоров, закрыть форму крышкой и потушить при максимальном уровне мощности 3,5-4 минуты. Затем в тушеные овощи положить мясной фарш, добавить очищенные от кожицы и мелко нарезанные 2-3 помидора, сухую приправу для фарша, перемешать и потушить, не накрывая форму крышкой, при максимальном уровне мощности в течение 5-7 минут. Затем добавить в рагу консервированную фасоль (без маринада), перемешать и тушить до готовности еще 4-5 минут. Готовому рагу дать настояться 5-10 минут.

ФРИКАДЕЛЬКИ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ

Телятина — 300 г, яйцо — 1 шт., сыр — 50 г, томаты консервированные — 250 г, чеснок — 1 зубчик, сухари панировочные — 2-3 столовые ложки, сухая зелень петрушки — 1 чайная ложка, сухая приправа для фарша — 1 чайная ложка, соль, перец черный молотый по вкусу.
Телятину промыть, пропустить через мясорубку. Добавить сырое яйцо, измельченный чеснок, панировочные сухари (можно черствый пшеничный хлеб натереть на терке), сухие приправы, соль и молотый пе-Рец. Сыр натереть на терке и половину также положить в фарш. Тщательно перемешать фарш и из полученной массы скатать 12-15 фрикаделек. Выложить их в специальную форму и потушить при максимальном Уровне мощности в течение 3-5 минут. В процессе приготовления фрикадельки перевернуть 1-2 раза. Затем на каждую фрикадельку сверху положить нарезанные кружками консервированные томаты, посыпать оставшимся натертым сыром и запекать при максимальном уровне мощности еще 4-5 минут.

ТЕФТЕЛИ ИЗ СВИНИНЫ В ТОМАТЕ

Свинина — 300 г, томатная паста — 3-4 столовые ложки, чеснок — 3-4 зубчика, уигеб пшеничный -2-3 ломтика, зеленый лук — пучок, вода — 50-70 г, лавровый лист — 1-2 шт., перец черный горошком — 3-4 шт., соль по вкусу.
Свинину и пшеничный хлеб (без корки) пропустить через мясорубку. Зеленый лук мелко нарезать и добавить в мясо. Полученный фарш посолить, поперчить, тщательно перемешать и сделать небольшие шарики. В специальную форму выложить тефтели, добавить томатную пасту, лавровый лист, перец горошком и чеснок, растертый с солью. Долить в форму несколько столовых ложек воды, и накрыть крышкой. Тушить тефтели при максимальном уровне мощности в течение 8-10 минут, перемешав один раз через 4-5 минут после начала готовки.

Приятного аппетита !


 
   
 
 
   
   
 
Яндекс цитирования
Все права защищены создателем проекта © zagatovka.ru