ZAGATOVKA.RU

 

 

 

                       ОВОЩНЫЕ БЛЮДА

                                                                                                                       
 

 

Перец сладкий фаршированный


Для этого вида домашних заготовок лучше использовать перец с тонкими стенками, а крупные, мясистые плоды — в виде овощных салатов.
Для фарширования перец готовят следующим образом: отобранные здоровые неповрежденные плоды тщательно промыть, срезать донышко с плодоножкой и удалить семенную камеру. Отмечу, что семена не следует выбрасывать. Если их подсушить и размолоть, они послужат великолепной приправой для первых блюд, как пряная приправа при тушении мяса, жарении рыбы и для создания домашних соусов. Затем пробланшировать 3—5 минут, вынув из воды, наполнить приготовленным заранее фаршем, уложить не очень плотно в простерили-зованные банки, залить кипящим томатным соком, установить на пастеризацию в кипящей воде, накрыв крышками, выдержав необходимое для пастеризации время (пол-литровые банки — 20 минут, литровые — 30 минут), закатать, остудить. Хранить можно и при комнатной температуре.
В томатный сок следует добавить немного соли, примерно 5 г на 1 л сока. Вместо томатного сока в заготовке можно использовать яблочный либо виноградный сок, маринад.
Во многих приведенных ниже рецептах фарша процентные соотношения указаны к весу продуктов.

Перец, фаршированный кабачками

Для фарша: кабачки (или тыква) — 50%, морковь — 30%, лук репчатый — 20%.
Баклажаны и перец фаршированные
Кабачки или тыкву вымыть, очистить от кожуры, освободить от семян и натереть на крупной терке (мелкие недозрелые кабачки можно не чистить). Морковь вымыть, очистить, нашинковать тонкой соломкой. Лук репчатый очистить и мелко нарезать. Все овощи пассеровать на растительном масле, посолить по вкусу. Начинить перец, уложить в банки, залить кипящим томатным соком. Пропа-стеризовать, закатать.

Перец, фаршированный морковью и репчатым луком

Для фарша: морковь — 70%, лук репчатый — 30%.
Морковь вымыть, очистить, нашинковать соломкой на крупной терке. Лук репчатый очистить и мелко нарезать. Пассеровать на растительном масле, посолить по вкусу. Начинить перец. Уложить в банку. Залить кипящим соком. Пропастеризовать, закатать.

Перец, фаршированный капустой

Для фарша: капуста белокочанная — 50%, морковь — 30%, лук репчатый — 20%, чеснок — по вкусу, зелень петрушки — по вкусу.
Морковь вымыть, очистить, нашинковать на крупной терке. Лук очистить и мелко нарезать. Капусту мелко нашинковать, залить кипятком и выдержать до остывания, затем воду слить, капусту отжать. Измельченные морковь и лук пассеровать на растительном масле, соединить с подготовленной капустой, посолить и перемешать, добавив по вкусу размятый чеснок и зелень петрушки. Начинить перец. Уложить в банки. Залить кипящим соком. Пропастеризовать. закатать.

Перец, фаршированный пастернаком

Для фарша: пастернак (коренья) — 70%, морковь — 30%, лук репчатый — 20%.
Пастернак и морковь вымыть, очистить, нашинковать на крупной терке. Лук очистить и мелко нарезать. Все овощи пассеровать на растительном масле, смешать все вместе, посолив по вкусу. Начинить перец. Уложить в банки. Залить кипящим соком. Пропастеризовать, закатать.

Перец, фаршированный сельдереем

Для фарша: сельдерей (коренья) — 50%, морковь — 30%, лук репчатый — 20%.
Сельдерей корневой и морковь вымыть, очистить, нашинковать соломкой на крупной терке. Лук очистить и мелко нарезать. Все измельченные овощи пассеровать на растительном масле, посолить по вкусу, тщательно перемешать. Начинить перец. Уложить в банки. Залить кипящим соком. Пропастеризовать, закатать.

Перец, фаршированный зеленью сельдерея

Для фарша: сельдерей (зелень) — 70%, морковь, — 15%, лук репчатый — 10%, чеснок — 5%.
Морковь вымыть, очистить, нашинковать на крупной терке. Лук репчатый очистить и мелко нарезать. Зелень сельдерея тщательно промыть и мелко нарезать. Овощи и зелень пассеровать на растительном масле, посолить и перемешать, добавить мелко нарезанный чеснок. Начинить перец. Уложить в банки. Залить кипящим соком. Пропастеризовать, закатать.

Перец, фаршированный сельдереем и капустой

Для фарша: сельдерей (коренья) — 50%, капуста белокочанная — 30%, морковь — 10%, лук репчатый — 10%.
( с льдерей корневой и морковь вымыть, очистить, нашинковать соломкой. Лук репчатый очистить и мелко нарезать. Все овощи пассеровать на растительном масле. Камче i у мелко нашинковать, залить кипятком, выдержать до остывания, нынув из воды, отжать и смешать С подготовленными овощами, посоли и, по вкусу Начинить перец. Уложить в банки. Залить кипящим соком. Поставить на пастеризацию, закатать.

Перец, фаршированный баклажанами

Для фарша: баклажаны — 70%,
морковь — 20%,
лук репчатый — 10%,
перец жгучий — по вкусу.
Баклажаны пробланшировать, очистить от кожуры, нарезать соломкой и обжарить на растительном масле. Морковь вымыть, очистить, нашинковать на крупной терке. Лук очистить и мелко нарезать. Пассе-ровать лук и морковь на растительном масле, перемешать с баклажанами, посолить по вкусу. Начинить перец. Уложить в банки. Залить кипящим соком. Пропастеризовать, закатать.

Перец сладкий в томатном соке

Перец сладкий — 2 кг, томатный сок — 1,5л, сахарный песок — 200г, масло растительное — 200 г, уксус — 100 г, соль — 50г, лавровый лист — б шт., перец горький — 0,5 стручка, чеснок — 3—4 дольки.
Перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами или соломкой и уложить в банки. Смешать томатный сок, растительное масло и уксус, добавить сахар, соль, нагреть до кипения. Добавить лавровый лист, чеснок и горький перец, залить кипящим томатным соком и поставим, на пастеризацию, затем сразу же закатать.

Томаты фаршированные пряного сухого засола

Для этой заготовки берутся бурые томаты, т. е. в стадии бланжевой спелости. Лучше использовать плоды с плотной мякотью, мятые не годятся. Томаты вымыть, разрезать пополам, между половинками поместить фарш. Нафаршированные томаты уложить слоями в подготовленную чистую тару, пересыпая каждый слой солью и сахаром, накрыть чистой тканью, установить гнет и вынести на холод. На 1 кг томатов требуется 2 ст. ложки соли и 2 ст. ложки сахарного песка. Смесь для фарширования готовится по следующему рецепту:
Лук репчатый — I часть, петрушка (зелень) — I часть, душица (зелень) — I часть, эстрагон — 1 часть, чеснок —1 часть, перец красный горький — по вкусу.
Лук репчатый очистить и мелко нарезать. Свежую зелень тщательно промыть, отжать и мелко нарезать. Чеснок очистить и размять. Все соединить, перемешать, посолив по вкусу. Соль для фарша учитывается в общем количестве соли, требуемой для заготовки.

Соломка из сладкого перца в маринаде

Для маринования можно использовать перец нестандартной формы и размера. Лучше взять перец разного цвета (красный, желтый, зеленый,оранжевый). Следует помнить, что перец черного цвета при мариновании меняет свою окраску, поэтому для «нарядных» заготовок его лучше не использовать. Перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать крупной соломкой, плотно уложить в стерильные банки, залить кипящим маринадом, простсрилизовать в кипящей воде и закатать.
Маринад: на I л воды: соль — 50 г, мед — 200 г, уксус яблочный — 100 г.

Овощные голубцы квашеные

Капуста — 5 кг, морковь (коренья) —
0,5 кг, петрушка или сельдерей,
(зелень) — 0,5 кг, лук
репчатый —1кг,
чеснок — 500 г, соль — 100г.
Кочан капусты разрезать пополам поперек. Верхнюю часть кочана обдать крутым кипятком и оставить в кастрюле до полного остывания. Нижнюю часть мелко посечь, добавить к капусте пассерованные морковь, лук и зелень и сырой мелко нарезанный чеснок, посолить. Этим фаршем наполнить капустные листья из верхней половинки кочана. Голубцы плотно уложить в тару. Поставить под гнет, поместить в прохладное место.

 

 
   
 
 
   
   
 
Яндекс цитирования
Все права защищены создателем проекта © zagatovka.ru