ZAGATOVKA.RU

 

 

 

                        ОВОЩНЫЕ ЗАГОТОВКИ

                                                                                                                       
 

 

Консервируем без соли


Есть что-то таинственное в соленом огурчике, не может без него долго прожить россиянин. А как же быть тем, кому предписана бессолевая диета? А огурчика так хочется! Выход, оказывается, есть. Можно консервировать и без соли, используя специи, заменяющие соль, содержащие фитонциды, а также натуральные кислоты, содержащиеся в домашнем фруктовом уксусе, либо лимонную кислоту. Приготовленные по предлагаемым здесь рецептам огурцы будут ничуть не хуже обычных соленых или малосольных, но, к сожалению, срок их реализации намного меньше. Хранить необходимо только на холоде.

Огурцы, консервированные с зонтиками укропа

Огурцы — 2 кг, вода — 1л, уксус фруктовый — 200 г, укроп (зонтики) — 5 шт., мед — 200г.
Огурцы обдать кипятком и сразу же холодной водой, уложить плотно В банку вместе с зонтиками укропа, залить кипящим консервирующим раствором, накрыть крышкой и пастеризовать в кипящей воде: трехлитровые банки — 20—25 минут, литровые — 10—15 минут, пол-литровые — 5—7 минут. После этого сразу же закатать стерильными крышками и остудить, установив банки на ткань вверх дном. Консервирующий раствор готовится из домашнего фруктового уксуса, разбавленного водой, с добавлением меда. При пастеризации банки должны быть погружены в воду по плечики. Зонтики укропа для этого рецепта лучше брать с недозревшими семенами, когда они налились, но еще не подсохли. Можно брать и цветущие зонтики укропа, но тогда их потребуется вдвое больше, а если заменить зрелыми семенами, необходима примерно 1 ст. ложка на 1 л раствора.

Патиссоны, консервированные с укропом

Патиссоны — 2 кг, вода — 1,3л, фруктовый уксус — 100 г, укроп (зонтики) — 5шт., сахарный песок — 200 г.
Мелкие плотные патиссоны про-бланшировать в течение 1 минуты в кипящей воде и уложить плотно в банку вместе с зонтиками укропа. Приготовить консервирующий раствор из воды, фруктового уксуса и сахарного песка, нагреть его и кипящим раствором залить уложенные овощи, накрыть крышкой и поставить на пастеризацию в кипящей воде, погрузив банку по плечики. Пастеризовать трехлитровые банки 20—25 минут, литровые — 10—15 минут, пол-литровые — 5—7 минут, сразу же после пастеризации закатать их крышками и установить вверх дном на ткань для остывания.
По этому же рецепту консервируются кабачки. Для заготовок лучше взять мелкие, плотные кабачки.

Патиссоны, кабачки и крукнеки с томатами

Взять мелкие кабачки, патиссоны и крукнеки, подбирая разные по окраске, уложить их в простерилизо-ванную банку вместе с томатами (которые надо наколоть). Кипящим раствором залить ассорти, поставить на пастеризацию. Соотношение томатов к остальным овощам должно быть 1:1. На 1 кг томатов 1 кг остальных овощей.
Маринад: на 1 л воды: фруктовый уксус (лучше ароматизированный) — 200 г, мед или сахар — 200 г.

 


 
   
 
 
   
   
 
Яндекс цитирования
Все права защищены создателем проекта © zagatovka.ru