ZAGATOVKA.RU

 

 

 

                        ОВОЩНЫЕ ЗАГОТОВКИ

                                                                                                                       
 

 

Овощи, квашенные в капусте

Если учесть, что квашеная капуста сама по себе для россиян лакомое блюдо и украшение любого стола, то
можно предположить, какими вкусными будут овощи, заквашенные вместе с ней. А в капусте можно заквашивать практически все любимые нами овощи — и огурцы, и томаты, и кабачки с патиссонами, и даже тыкву. При этом происходит не только взаимное обогащение их вкусовых качеств, но с точки зрения рационального питания такие заготовки оказываются более сбалансированными по содержанию полезных веществ.

Кабачки, квашенные в капусте

Капуста белокочанная — 5 кг, кабачки мелкие — 2 кг, укроп (зонтики) — 100 г, листья вишни, черной смородины — по вкусу, соль — 50 г на 1л воды, сахарный песок — 200 г на 1 л воды.
Капусту нашинковать, мелкие плотные кабачки вымыть. Уложить в тару, чередуя слои капусты и кабачков, добавляя в каждый слой укроп и листья. Залить консервирующим раствором, чтобы он полностью накрыл овощи, накрыть тканью, уложить кружок и установить гнет.
По такому же рецепту заквашивают патиссоны в капусте, для этого лучше брать недозревшие мелкие плотные плоды. На эту заготовку готовится 3 л раствора.

Овощное ассорти

Капуста белокочанная — 5 кг, морковь — 1 кг, сельдерей черешковый — 1 кг, яблоки — 3 кг, тыква — 1 кг, кабачки — 1 кг, патиссоны — 1 кг, соль — 15 г на 1 кг овощей, листья вишни, черной смородины — по вкусу, монарда (листья и цветы) — по вкусу.
Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Черешковый сельдерей промыть и нарезать соломкой либо дольками. Капусту нарезать крупными кусками. Тыкву обмыть, очистить от кожуры и семян, нарезать кусочками. Мелкие кабачки и патиссоны вымыть и уложить целыми. Яблоки вымыть, очень крупные разрезать на 4 части.
Соединить измельченные капусту, морковь и сельдерей. Уложить слой этой смеси на дно подготовленной посуды для квашения, сверху — слой яблок, смешанных с кусочками тыквы, кабачки и патиссоны, затем снова слой капусты с морковью и сельдереем и, чередуя таким образом слои
овощей, заполнить тару доверху. В каждый слой при этом необходимо добавлять соль и пряную зелень (листья вишни и черной смородины, цветы и листья монарды)- Сверху накрыть чистой тканью и на деревянный кружок установить гнет. Если выделившегося сока будет недостаточно и овощи не будут покрыты рассолом, то необходимо залить их консервирующим раствором (на 1 л воды: соль — 50 г, сахарный песок — 200 г). Поставить на холод (в подвал).

Огурцы, квашенные в капусте

Капуста — 10 кг, морковь —1 кг, огурцы — 3 кг, укроп (зонтики) — 100 г, соль — 25 г на 1 кг овощей.
Морковь вымыть, очистить, нарезать и перемешать с нашинкованной капустой. Уложить слоями сначала капусту с морковью, затем ряд огурцов, вплотную друг к другу, затем снова слой капусты с морковью и, чередуя слой капусты и огурцов, заполнить тару доверху, добавляя в каждый слой соль и зонтики укропа. Сверху накрыть чистой тканью, положить деревянный кружок и установить гнет. Если через день-два выделившийся сок не покроет овощи, долить консервирующий раствор (на 1 л воды: соль — 50 г, сахарный песок — 200 г). Огурцы для заквашивания по этому рецепту лучше брать мелкие, плотные. Перед засолкой их необходимо вымыть в очень холодной воде.

Томаты, квашенные в капусте

Томаты спелые — 1 часть, капуста белокочанная — 2 части, соль — 25 г на 1 кг овощей.
Красные плотные томаты вымыть и наколоть вилкой со стороны плодоножки. Капусту, удалив верхние загрязненные листья, мелко нашинковать. Уложить в тару для заквашивания слой капусты, на него слой томатов плодоножками вверх, вплотную друг к другу. Укрыть томаты слоем капусты, на него снова поместить томаты и в таком порядке заполнить всю емкость. Каждый слой пересыпать солью и добавить по вкусу зелень сельдерея, листья мяты, вишни, черной смородины и кусочки горького острого перца. После этого накрыть чистой тканью, положить на нее деревянный кружок и установить гнет. На второй день, если выделившийся сок не покрывает овощи, увеличить груз. Если и это не поможет,
долить консервирующий раствор. Его готовят, разведя в 1 л воды 50 г соли и 200 г сахарного песка. Вместо сахарного песка можно использовать 3—4 ст. ложки меда.

Арбуз, квашенный в капусте

Капуста — 4 части, арбузы мелкие —1 часть, листья вишни и черной смородины — по вкусу, соль — 25—30 г на 1 кг заквашиваемой смеси.
Капусту мелко нашинковать и пересыпать солью. Арбузы вымыть и уложить (не разрезая!) на дно приготовленной тары, выстланное капустными, вишневыми и черносмородиновыми листьями, засыпать нашинкованной капустой и, утрамбовывая ее, наполнить тару доверху. Накрыть капусту чистой тканью, положить кружок, на него гнет, оставить на сквашивание на 3—5 дней при комнатной температуре и затем вынести в прохладное место.

Капуста, квашенная с тыквой

Капуста — 4 части, тыква — 1 часть, зелень эстрагона, мяты, иссопа — по вкусу, соль — 25 г на 1 кг заквашиваемых овощей.
Тыкву обмыть, нарезать крупными ломтями, очистить от кожицы и семян, пересыпать сахарным песком и выдержать в прохладном месте до выделения сока. Капусту тонко нашинковать, перемешать с солью, добавив зелень эстрагона, мяты и иссопа. Уложить в подготовленную тару капусту и тыкву, чередуя слои. Дно можно устлать чистыми капустными листьями, кожицей тыквы. Отделившийся тыквенный сок обязательно добавить в заготовку. Заполненную доверху посуду накрыть чистой тканью, сверху положить кружок и гнет. Оставить для заквашивания на несколько дней при комнатной температуре и затем установить на хранение в прохладном месте.

 

 
   
 
 
   
   
 
Яндекс цитирования
Все права защищены создателем проекта © zagatovka.ru