САЙТ ДОМАШНИХ ЗАГОТОВОК !

ZAGATOVKA.RU

 

Многие хозяйки, вырезая и удаляя подгнившие места, используют оставшуюся здоровую часть плодов в пишу и заготовки. Этого делать нельзя! Гниль, имеющаяся в одном месте, поражает токсинами весь плод, он становится опасным для вашего здоровья. Сэкономив небольшую часть урожая, вы можете не только потерять остальную, большую часть вполне доброкачественных продуктов, но и нанести себе вред. Это относится и к плодам, поверхность которых поражена плесенью. Некоторые ее виды вырабатывают токсические вещества — афлотоксины, проникающие во все тело плода, и он становится опасным для здоровья, даже если удалить плесень с его поверхности.

Подготовка к переработке.

Овощи, фрукты, ягоды и зелень, предназначенные для блюд и заготовок, должны быть абсолютно чистыми. Перед переработкой необходимо тщательно вымыть их питьевой водой. Сильно загрязненные овощи нужно предварительно отмачивать. Лучше всего сначала полностью погрузить овощи и фрукты в воду, а затем хорошо промыть струей проточной воды, поместив их в дуршлаг или в решето. При этом нужно стараться не нанести им механических повреждений, не помять и не раздавить их. Нежные ягоды рекомендуется мыть не под сильной струей воды, а под тихим душем.
Особенно тщательно, с обязательным полным погружением в воду следует промывать используемую в блюдах и заготовках зелень: на ее листьях, кроме обычной грязи, могут находиться мелкие насекомые,слизни,которые,разумеется, не должны попадать в конечный продукт.
Овощи и зелень следует мыть только в холодной воде.
Если рецептом предусмотрено использование овощей и фруктов, очищенных от кожуры, их нужно тщательно мыть и перед очисткой, и после очистки. И пожалуйста, не забывайте почаще мыть руки!
Попутно напомним, что очищенные и измельченные овощи и фрукты необходимо сразу же перерабатывать, чтобы они не окислялись и не изменяли свой цвет. Для предохранения от окисления воздухом их можно залить водой, но не более чем на полчаса, чтобы не вымывались полезные вещества.
Рекомендации по предварительной обработке овощей, фруктов и ягод, используемых для «горячего» консервирования, относятся также и к заготовке их способом сушки, вяления, квашения и мочения. Почему нужно об этом напоминать? Да потому, что вы редко встретите в продаже чистые сушеные и вяленые фрукты. Как правило, они сильно загрязнены, и перед употреблением их приходится отмачивать и тщательно промывать. А это существенная потеря витаминов, солей, микроэлементов.
Чтобы избежать этого, необходимо продукты, предназначенные для сушки и вяления, тщательно промыть. Высушенные в чистой духовке или специальном сушильном шкафу либо с использованием тепловентилятора, они будут чистыми, привлекательными на вид, и употреблять их можно без дополнительного мытья, если они будут сложены для хранения в чистую, сухую стеклянную банку и плотно закрыты крышкой. Кстати, сушить фрукты и ягоды в духовке нужно при температуре не выше 60°, при открытой дверце, чтобы избежать потери витаминов.

Укладка в тару и хранение готовой продукции.

Укладываемые в банки овощи и фрукты желательно предварительно рассортировать по размеру и спелости, чтобы в банке находились плоды примерно одинакового размера и одной степени зрелости (за исключением заготовок типа ассорти). Это придает заготовкам более привлекательный вид и позволяет более равномерно прогреть содержимое банки при тепловой обработке.
С этой же целью в случаях, когда заготовки делаются из измельченных продуктов, нарезать овощи, фрукты и зелень желательно одинакового размера дольками, кубиками, колечками, кусочками.
Укладывать овощи и фрукты в банку надо плотно, стараясь заполнить плодами весь объем банки, сводя промежутки между ними к минимуму. Если заготовки подлежат тепловой обработке и герметической укупорке крышками, заполнять банки следует до самого верха, чтобы в банке под крышкой не было много воздуха; при этом плоды должны быть полностью покрыты консервирующим раствором. Плоды удлиненной формы, например огурцы, для лучшего использования объема банки рекомендуется укладывать в банку вертикально.
При плотной укладке овощей и фруктов они обычно занимают 60—70% объема банки, а оставшиеся 30—40% занимает консервирующий раствор. В трехлитровую банку можно уложить приблизительно 2 кг плодов, для заливки которых доверху потребуется около 1,3 л консервирующего раствора.
Консервы домашнего приготовления хранить более двух лет не рекомендуется. При более низкой температуре они могут храниться и дольше. Заготовки, приготовленные способом квашения и мочения, надо хранить в прохладном месте (подвале, погребе), не допуская при этом их замораживания (квашеную капусту можно и замораживать).
Все заготовки необходимо хранить в затемненном месте: под действием света, особенно прямого солнечного, они быстро портятся .

< НАЗАД ><ДАЛЕЕ>

 
 
   
   
 
Яндекс цитирования
 
Все права защищены создателем проекта © zagatovka.ru